Cabbage sa brine alang sa tingtugnaw

Ang Sauerkraut - ang tradisyonal nga raznosol, kasagaran nga giandam gikan sa puti nga cabbage - popular kaayo sa daghang mga nasud, adunay daghan nga mapuslanon nga mga substansya alang sa lawas sa tawo, nagpasiugda sa maayong panghilis.

Ang pag-ani (o pagsabwag) sa cabbage sa brine usa ka espesyal nga paagi sa pag-andam ug dungan nga pagpreserbar niini nga produkto, nga nailhan sukad pa sa karaang mga panahon (kini yano, sama sa tanang makinaadmanon). Ang nahugno nga cabbage mag-ihaw sa juice, nga gisundan sa lactic fermentation. Mahimo ka sour cabbage ug walay asin. Sa paghimo niini, sa usa ka sudlanan nga may tinadtad o tinadtad nga cabbage (ug usahay uban pang mga sambog), dugangi ang usa ka gamay nga limpyo nga bugnaw nga tubig ug ibutyag kini sa dugay nga pagkaladlad sa pagpanglupig (nga mao, ipadayon). Sa niini nga kaso, ang fermentation mahitabo nga walay asin, mao nga kini nga produkto mao ang nagpadayon nga mas grabe, nga mao, kini nga pamaagi nagkinahanglan sa usa ka gamay nga lain-laing mga pamaagi ug, labing menos, sa atubangan sa usa ka cellar.

Kon ikaw mag-andam sauerkraut alang sa tingtugnaw sa panahon, mahimo nga seryoso nga pag-diversify sa imong kan-anan uban sa bitamina salads, humot nga cabbage sabaw ug borscht , lamian pastry uban sa pagpuno sa cabbage ug uban pang mga talagsaon nga mga pinggan nga giandam sa basehan niini nga unpretentious raznosol sa panahon sa tingtugnaw-tingpamulak.

Suginli kanimo kon unsaon sa pickle cabbage sa brine.

Siyempre, alang sa pag-salting kita mopili nga baga, hugot, wala ibutang nga mga tinidor uban sa limpyo nga mga dahon nga dugaon, nga gikuha gikan sa mga higdaanan human sa unang mga pagbugnaw sa kahayag, nga daling matino pinaagi sa usa ka gamay nga matam-is nga pagtilaw. Dayon guntinga o guntinga ang cabbage, nan parehas nga isablig kini sa asin, sabwag, gamay nga mash, dayon pugngi ang pagpanglupig. Sa hinay-hinay ang juice mogawas. Kanunay sa mga dahon sa lab-as nga cabbage lactic acid bacteria maghatag sa sinugdanan ug pagpalambo sa proseso sa fermenting sugars gikan sa juice juice ug maghimo sa lactic acid, nga, pinaagi sa paagi, ug magpugong sa posible nga pagpalambo sa mold fungi.

Human sa 2-7 ka adlaw (depende sa temperatura sa lawak) ang lactic fermentation nahuman, unya ang mga sudlanan (kung dili kaayo dako) kinahanglan ibalhin sa usa ka mas bugnaw nga lawak (cellar, glazed balcony) aron malikayan ang peroxidation (sa dagkong barrels cabbage mas maayo sa makausa sa cabbage cellar, maayo, kini moabut sa usa ka gamay nga slower).

Usahay puti nga cabbage nga fermented uban sa mga quarters o bisan mga halves. Uban sa cabbage sa dili pa mag-salting (o pag-ani nga walay asin), makadugang ka sa bisan unsang baga nga berry (pananglitan, cranberries o cranberries), mansanas, hiniwa nga mga utanon (carrots, beets, sweet peppers, ug uban pa).

Adunay daghan nga mga resipe, usahay ang mga sangkap naglakip sa pipila ka mga panakot (peppercorns, fennel seeds, caraway seeds, fennel o coriander, clove inflorescences, bay leaves, ug uban pa). Ang ingon nga mga additives, siyempre, dili lamang sa paghatag sa kinaiya tastes sa cabbage sa iyang kaugalingon, apan usab sa mga lami sa mga produkto nga ferment uban niini sa usa ka komon nga sudlanan. Ilabi na nga makapaikag mao ang cabbage-matumog nga mansanas.

Ang resipe alang sa sauerkraut sa brine

Ang klasikal nga gidaghanon sa kapasidad nga 10 ka litro (output sa nahuman nga produkto - mga 9 kg). Kini sayon ​​nga gamiton ang usa ka enamel saucepan (kinahanglan nga walay mga sayup sa sulod).

Sagol:

• puti nga cabbage (late varieties) - 9 kg;
• carrots - 1 kg;
• bay dahon - 5-8 ka piraso;
• pepper peas - 12-16 ka piraso;
• cloves - 5 pcs .;
• asin linuto dako - 170-200 g (dili labaw pa!).

Pagpangandam

Ang asukal ug tubig sa brine wala gikinahanglan, ang brine makuha sa usa ka natural nga paagi isip usa ka resulta sa impluwensya sa pagpanglupig gikan sa usa ka gisagol nga asin uban sa juice sa cabbage.

Gikuha nato ang mga dahon gikan sa cabbage (sagad kini gamay ang pagkadaut). Pag-shink o pagputol sa cabbage. Gipanitan mga carrot nga giputol ngadto sa manipis nga mubo nga straws (kini nga sayon ​​sa paggamit sa usa ka grater, bisan sa mas maayo - sa usa ka parras sa paghimo sa Korean carrots: kini turns sa nindot). Ibutang ang cabbage sa mga carrot sa usa ka sudlanan. Kon gitinguha, among idugang ang hugasan nga mga berry (sama pananglit, cranberries: 2-3 tasa), ibutang ang mga panakot ug parehas isablig ang tanan nga asin. Pagpalihok ug paglimpyo uban ang limpyo nga mga kamot.

Ipadayon ang bisan unsang flat nga butang (pananglitan, usa ka taklob gikan sa laing pan nga gamay, nga dali nga mosulod sa puno nga sudlanan). Mahimo mong magamit ang ubang mga butang gikan sa dili aktibo nga materyales nga kemikal. Gikan sa ibabaw kami nagbutang sa yugo, nga mao, ang luwan. Sa iyang papel mahimong molihok ang limpyo nga bug-at nga mga butang, pananglitan, hapsay nga mga bato o usa ka sudlanan nga tubig. Ang cabbage mohatag sa duga, usa ka gamay nga panganod, nga nagtuybo gikan sa ilawom sa taklob. Human sa 3 ka adlaw, among tangtangon ang yugo, ug unya mahimo nimo nga ibutang ang cabbage sa limpyo nga bildo nga tadyaw.