Ang pag-andam sa meringue dili matawag nga elementarya: una, ang gidaghanon sa mga sangkap niini kinahanglan nga sukdon ngadto sa usa ka gram; ikaduha, ang teknolohiya kinahanglan sundon sa katapusan nga sulat, apan taliwala sa tanan nga matang sa pagtan-aw kini gikonsiderar nga labing lisud nga teknikal nga Italyano. Ang rason mao ang yano: ang meringue sa Italyano nga paagi giluto sa mainit nga asukal sa syrup, nga, kung dili makita sa resipe, mahimo nga ang mga itlog nga puti mahimong usa ka omelet matag segundo. Aron malikayan kini, nakolekta namon ang susamang mga panudlo kung unsaon paghimo sa usa ka Italian meringue ug cream gikan niini.
Si Bézé sa Italian merengue
Sagol:
- Proteins sa mga manok nga manok (C0) - 2 pcs;
- asukar - 150 g;
- tubig - 40 ml.
Pagpangandam
Sumala sa namatikdan na nato, ang Italian meringue nga giluto sa syrup, nga nagpasabot nga atong kuhaon kini alang sa pagpangandam nga una. Gikuha namo ang 30 gramo nga asukal alang sa paglambos sa mga protina, ug ang uban 150 ibubo sa saucepan ug pun-on kini sa tubig. Gibutang namon ang asukal sa stove ug giandam ang usa ka syrup gikan niini, ang temperatura nga nakaabot sa 116 degrees (ang oras sa pagluto maoy 5-7 ka minuto). Hugot nga gidid-an ang pagpanghilabot sa syrup sa panahon sa pagluto, gikan sa bisan unsang pagkabalda sa proseso, ang asukal sa madali mag-kristal, ug busa ang pagpalihok lamang gitugotan pinaagi sa pag-uyog sa mga pinggan.
Samtang ang syrup galingon, magamit nato ang mga protina. Gipugas nato kini ngadto sa usa ka ubos nga tambok nga sudlanan ug gihagkan ang kusog nga medium-strong, hinay-hinay nga gibubo ang asukar. Gipadako namo ang gikusgon sa katulin sa oras nga kini ibubo sa syrup. Gikinahanglan nga itunlod kini, siyempre, uban ang usa ka manipis nga pagtulo, ug human sa pagdugang sa itlog, magpadayon sa pag-uyog hangtud nga kini mahimong sinaw ug bugnaw ngadto sa temperatura sa lawak. Nalipay ko, ang pagluto sa Italian meringue natapos na. Ibutang kini sa usa ka panid sa pergamino ug uga sa hudno sa 70 degrees sulod sa 3 ka oras.
Resipe alang sa cream sa Italian meringue sa balay
Sagol:
- itlog puti (itlog C0) - 5 pcs .;
- mantikilya - 500 g;
- asukar - 180 g;
- tubig - 60 ml.
Pagpangandam
Gikan sa tubig ug ikatulo sa syrup sa pagluto sa asukar, ang temperatura nga kinahanglan nga katumbas sa 116 degrees (sample sa usa ka soft ball). Ang nahibilin nga asukal hinay-hinay nga gibubo ngadto sa latigo sa high speed proteins. Brew meringue nga adunay init nga syrup nga dili mohunong sa paglatigo. Sa diha nga ang mga protina pabugnawon, ang katulin sa trabaho sa processor sa pagkaon mahimong kasagaran ug magsugod sa pagdugang sa gagmay nga bahin sa humok nga lana. Nahimo na!