Ang usa ka potahe mao ang khash - usa sa labing karaang mga pinggan, nga popular kaayo ug karon halos tanan nga mga tawo sa Caucasus ug Transcaucasia. Adunay talagsaon nga anti-hangover properties. Ang karon nga hash usa ka likido, mainit, dato nga karne nga sabon nga ginama sa mga tiil sa karne, usahay uban sa pagdugang sa usa ka pilapil. Mga resipe alang sa pagluto nga khash gamit ang dili lamang mga bitiis ug scar, apan usab ang karne gikan sa mga ulo nailhan usab. Sa Azerbaijan ug Iran, ang sabaw giandam sama sa lamba nga khash, ang resipe dili sa lainlaing paagi; gitawag nga sabaw kaalle-pacha o kallya-pache. Sa pipila ka mga paagi, ang khash kaamgid sa usa ka Polish nga sabaw, sa pag-andam kung asa usahay gigamit ang baboy.
Mahitungod sa pipila ka mga subtleties
Adunay usa ka opinyon nga ang Khash dili gusto sa tulo ka mga butang: cognac (vodka lamang ang gipaagos ubos sa khash), mga babaye (tungod kay dili sila magkaon sa ahos sa buntag) ug taas nga toast (gidawat lamang kini nga adunay hash sa mainit nga porma). Sumala sa pipila ka mga ethnographers, ang pag-andam ug paggamit niini nga pinggan sa sinugdan mao ang ritwal.
Mahitungod sa teknolohiya sa pinggan
Unsaon pagluto khash? Ang mga tiil sa karne gipaso sa usa ka bukas nga kalayo, gihinloan pag-ayo, gisudlan sa usa ka kutsilyo ug gihugasan sa nagaagay nga bugnaw nga tubig. Dayon, kini gitadtad ug gibasa sa bugnaw nga tubig sulod sa usa ka adlaw. Matag 2-3 ka oras ang tubig kinahanglan nga usbon. Sa Armenia, giandam pa ang mga bitiis alang sa 10-12 ka oras sa usa ka limpyo nga kabugnaw nga sapa sa bukid - usa ka talagsaon nga tradisyonal nga paagi, dili ba? Dayon magluto sa ubos nga kainit sulod sa labing menos 6-8 ka oras. Kini dili maayo (bisan tuod nga tugutan) nga ibubo ang tubig sa proseso sa Nagabukal imbis nga tubig nga nagabukal, siyempre, sa dagway sa tubig nga nagabukal. Ang karispo sa karne, maayong pagkiskis ug hugasan, ibubo ang bugnaw nga tubig sa lain nga pan ug magluto hangtud nga mawala ang usa ka piho nga baho. Mas maayo nga usbon ang tubig sa makadaghang higayon (3-4 ka beses) human sa pagpabukal ug paglata sulod sa 15-20 ka minuto. Brew hangtud nga hinay. Ang giandam nga itom nga sipilya gihugasan ug giputol ngadto sa nipis nga mugbong mga piraso, gidugang ngadto sa hapit nga andam na nga mga bitiis ug naluto hangtud nga andam uban sa laurel leaf, pepper-peas, cloves, parsley nga mga gamot ug mga sibuyas. Sa katapusan, ang khash maaslom.
Paggamit
Sa naandan, ang khash gikaon sa sayo nga buntag, alang sa pamahaw o sa dili pa pamahaw. Una ibutang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga ahos sa usa ka panaksan, ibubo ang hash ug isablig sa usa ka dako nga kantidad sa nahugno nga halang nga mga utanon (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil). Ngadto sa Armenian nga sopas nga kasagaran sila nag-alagad sa pino nga radish, lavash ug mga sanga nga gilain. Usahay ang tinapay sa pita direktang gibutang sa plato. Sa Azerbaijan ug Ossetia, ang khash mahimong maalagaran nga walay radish ug bisan walay mga utanon. Kadtong dili gusto (o dili) mogamit sa ahos sa buntag nga dili kaayo makadaot sa hash uban sa duga sa lemon.
Hash gikan sa karne
Busa, among ihalad kanimo ang Armenian nga karne gikan sa karne.
- Mga karne sa karne - mga 1.5 kg;
- mga 500-600 g nga gatas sa karne (nga mao, ang tiyan);
- ahos-aron makatilaw;
- mga utanon (parsley, coriander, basil, tarragon);
- 1-2 radishes;
- usa ka gamay nga lana sa utanon alang sa radish nga pagsinina;
- lavash.
Pagpangandam
Unsa ka husto ang pag-andam sa hash? Giandam nato ang hash, nga gihulagway sa ibabaw. Matag karon ug unya, pag-ayo pagkuha sa bula ug tambok. Ang mga panakot ug sibuyas magdugang sulod sa 10-20 ka minuto hangtud sa katapusan sa proseso sa pagluto. Siyempre, ang mga sibuyas ug mga dahon sa pan gilabay. Ang asin gidugang sa katapusan. Kinahanglan nga maayo ang paglimpyo sa hubag ug hugasan. Ang nahuman nga hash mahimong mabag-o kon ang karne magsugod nga dali mabulag gikan sa mga bukog. Dili kini sobra nga ibubo ngadto sa sabaw sa usa ka gidaghanon sa naunang gikuha nga tambok. Nag-alagad kami sa hash nga init kaayo - niini nga porma kini ang labing lamian. Ang radish mas maayo sa pag-ani una, ug sa dili pa mag-alagad, gikinahanglan nga pun-on kini sa lana sa sunffower o lana sa oliba. Mahimo ka mag-alagad sa tinadtad nga ahos, lasaw uban sa sabaw. Dugang pa, ang maayo nga kalidad nga vodka o Chachi mahimo nga maayo sa khash.