Ang Salo usa ka mapuslanon nga tambok nga produkto sa mananap nga gigikanan. Ang labi ka mapuslanon nga mga kalidad mao ang mantika, ang komposisyon niini naglakip sa bitamina A, E, B ug polyunsaturated nga mga tambok nga mga asido, lakip na ang arachidonic acid. Sa pipila ka mga nasud, nga mao ang: sa Russia, Poland, sa Czech Republic, Hungary, Romania, Slovakia, sa Baltic States, sa uban pang mga nasud sa Eastern Europe ug Germanic - lard giandam isip usa ka lain nga produkto alang sa espesyal nga mga tradisyonal nga mga resipe ug gigamit isip usa ka lain nga pagkaon sa snack.
Usa ka gamay nga kasaysayan
Gituohan nga sa unang higayon ang talagsaon ug pinakasimple nga ideya sa pagluto og tambok sa usa ka paagi sa pag-salting sa hilaw nga porma natuman sa mass production dili sa Ukraine, sama sa gituohan sa uban, apan sa Northern Italy, diin gikan sa karaang mga panahon hangtud niining adlawa sila nag-andam niining talagsaon nga produkto.
Apan, sa usa ka paagi o sa lain, sa Ukraine sila ilabi na sa lard ug giisip kini nga usa ka lokal nga sakramento nga produkto, usa sa simbolo sa nasyonal ug kultura. Siyempre, ang mga tawo dinhi seryoso kaayo nga ponatoreli sa pag-andam-pagluto nga mantika.
Sa unsa nga paagi sa pag-magluto lard sa Ukrainian?
Ania ang mga resipe alang sa salting Ukrainian sa lain-laing mga paagi.
Pagpili og maayo nga tambok
Sa pagpalit og tambok, hatagi'g pagtagad ang iyang bag-o ug kolor, inay ang gibag-on sa piraso. Ang nipis nga tibugol sa tambok mahimong nagpakita nga ang mananap batan-on o espesyalista sa karne; Ang pink nga kolor nagpahibalo lamang sa dili husto nga pagpatay. Ang labing maayo nga pagpili sa puti nga bag-ong bacon nga adunay panit (mahimo ka podsherevok nga may manipis nga mga lut-od sa karne) gikan sa mga batan-on nga mananap (ang kolor sa panit mahimong itom o kahayag, nga dili maapektohan sa kalidad sa tambok). Ang makuha nga tambok kinahanglang susihon sa serbisyo sa beterinaryo. Adunay duha ka mga nag-unang mga resipe alang sa pickling lard sa Ukrainian: sa brine ug salting sa usa ka "uga" nga paagi.
Salo sa brine sa Ukrainian
Sagol:
- lard nga baboy nga adunay panit - 1 kg;
- pepper peas itom o humot - 5-8 ka mga pcs;
- cloves - 3 inflorescences;
- bay mga dahon - 3-5 ka mga pcs;
- ahos - 5 ka dentula;
- komon nga asin;
- tubig - hangtod sa 1 litro.
Pagpangandam
Ang salo giputol ngadto sa rectangular pieces nga mga 5 ngadto sa 8 cm ang gidak-on ug gibutang sa usa ka limpyo nga garapon nga salamin o seramiko nga sudlanan, uban sa dako nga tinadtad nga ahos ug mga panakot.
Diha sa kaldero, ibubo ang tubig ug ibutang ang daghan kaayong asin nga mitumaw ang hilaw nga itlog, ang asin kinahanglan hingpit nga matunaw. Lutoa ang brine alang sa 3 minutos, cool sa 8 minutos ug hinayhinay ibubo ngadto sa tambok sa ingon nga kini naglangkob sa hingpit. Gitakpan namo ang sudlanan nga adunay taklob ug ibilin kini sa usa ka bugnaw nga lugar (apan dili sa refrigerator) sulod sa 1 ka adlaw, dayon ibutang ang garapon sa refrigerator sulod sa laing duha ka adlaw. Handa nga lard ang gitipigan sa brine, kita sa pagkuha sa ingon nga gikinahanglan ug pagaputlon ngadto sa nipis nga mga hiwa, unya uban niini nga imong mahimo sa paghimo sa maanindot nga sandwiches uban sa tinapay, hilaw nga sibuyas ug mga utanon - alang sa usa ka humot nga gorilka uban sa dugos ug horseradish - kini kaayo tasty!
Resipe alang sa salting sa Ukrainian nga paagi nga "uga" nga paagi
Sagol:
- lard nga baboy nga adunay panit - 1 kg;
- Ang asin dako;
- itom nga pepper powder.
Pagpangandam
Ang tambok sa tambok sa Ukrainian nga "uga" nga paagi mao ang hilabihan nga yano, mas sayon kay sa brine.
Nagbutang kami og usa ka lut-od nga tambok sa pisara gamit ang sandpaper ug giputol ang panit sa ingon nga paagi sa pagtudlo sa mga piraso sa rectangular nga porma nga adunay gibanabanang gidak-on nga 6 sa 8 cm. Gibalhin nato ang layer sa tambok sa usa ka panid nga papel nga parchment ug ibubo kini sa asin sa usa ka gamay nga itom nga ground pepper. Ang humok nga humok nga asin kinahanglan mahulog sa mga pagtibhang (mahimo usab nga ibutang ang mga ahos). Giputos kami sa tambok sa papel ug gibutang kini sa refrigerator sulod sa usa ka adlaw, dayon gibalhin kini ngadto sa freezer compartment alang sa laing 2 ka adlaw. Gikuha nato ang salted saline nga may usa ka kutsilyo gikan sa asin ug giputol sa nipis nga mga hiwa.
Ang resipe alang sa linuto nga bacon sa Ukrainian
Sagol:
- tambok sa baboy (o podsherevok nga adunay mga lut-od nga karne) - 1 kg;
- tam-is nga pepper peas - 16 pcs .;
- bay dahon - 5 pcs .;
- cloves - 5 inflorescences;
- asin;
- sibuyas sa sibuyas;
- pula ug itom nga pepper ground.
Pagpangandam
Gidugmok namon ang 1 litro nga asin sa tubig sa ingon nga gidaghanon nga mitumaw ang baga nga itlog. Gipahimutang namo ang tambok, giputol ang mga rektanggulo nga piraso ngadto sa usa ka sakto nga panaksan (tan-awa ang gidak-on sa ibabaw). Pun-a ang brine, idugang ang mga husks sa sibuyas ug tanang mga panakot. Dad-a sa usa ka hubag ug magluto sa ubos nga kainit sa 20 minutos. Pilia ang tubig sa brine, unya kuhaa ug, sa diha nga ang tubig moagos, isablig sa yuta nga pepper. Tipigi sa usa ka sirado nga sudlanan sa refrigerator.