Vinaigrette - usa ka klasikong resipe

Ang Vinaigrette usa ka bugnaw nga snack, usa sa labing popular nga salads sa tibuok puwesto sa Soviet, usa ka walay kondisyon nga naigo sa catering service, ang ikaduha human sa salad nga "Olivier" .

Kasaysayan sa Russian nga Vinaigrette

Ang Vinaigrette nahimong popular sa Imperyo sa Rusya sa XIX nga siglo.

Ang ngalan sa pinggan nga "vinaigrette" naggikan sa ngalan sa French nga salsahan, kaylap nga gigamit sa Europe ug sa pre-rebolusyonaryong Rusya alang sa pagpuno sa mga nagkalain-laing salads (kini nga sarsa usa ka sagol nga lana sa oliba, natural nga suka ug mustard). Bisan pa sa Pranses nga gigikanan sa ngalan, masaligon nga gipahayag nga ang kinatibuk-ang ideya sa paghimo sa mga salads sama sa vinaigrette naggikan sa mga tradisyon sa culinary nga Aleman-Scandinavian-Baltic.

Sultihi ka kung unsaon sa pag-andam sa usa ka klasikong vinaigrette, ang pangunang resipe sa niini nga pinggan yano, lainlain nga mga variant ang nahibal-an.

Sumala sa resipe sa klasikong Ruso, ang salad-vinaigrette naglakip sa linuto nga mga utanon: patatas, beet, beans (o berdeng mga gisantes), carrot, ingon man ang mga pinong mga pepino ug sauerkraut, presko nga berde o sibuyas. Ang tanan nga mga sangkap gawas sa mga sibuyas ug mga carrots gikuha sa gibana-bana nga managsama nga gidaghanon, carrots - gamay gamay.

Ang iladong siyentipiko-tigdukiduki, eksperto sa pagluto ug magsusulat sa kusina nga si William Pokhlebkin nagtuo nga gikinahanglan ang pagluto sa vinaigrette sa Rusya sumala sa resipe sa klasikal nga paagi, nga may itlog lamang. Dugang pa, sumala sa klasikong resipe alang sa pag-andam sa vinaigrette, posible nga ilakip sa komposisyon ang maayong pagkaluto nga low-salted herring (kini girekomendar nga ibutang kini sa gatas ug dayon hugasan sa linuto nga tubig). Sa niini nga bersyon, ang sauerkraut wala ibutang sa vinaigrette, ang mga gidaghanon sa gidaghanon sa mga sibuyas ug mga patatas nga nadugangan. Kinahanglan nga matikdan nga sa herring nga variant, kasagaran dili kini nga mga liso nga gigamit, apan ang lata nga berde nga mga mag, nga, sa lami, mas maayo nga sinagolan sa salted fish.

Aron mahuptan ang tanan nga mga sangkap sa ilang kaugalingon nga mga kolor, ang giluto nga mga beets una nga giputol ug puno sa pagsinina sa usa ka lain nga panaksan. Busa, ang linuto nga beet adunay panahon nga mag-marinate sa gamay nga istasyon sa gas, nga nagpalig-on sa kondisyon niini, ug kini wala'y kolor sa laing mga sangkap sa vinaigrette.

Classic vinaigrette uban sa beans ug sauerkraut - resipe

Sagol:

Pagpangandam

Ang mga beet, carrot ug patatas giluto sa panit sulod sa 20 minutos ug gipabugnaw. Una atong limpyohan ang mga beets ug putlon kini ngadto sa gagmay nga mga cubes. Among ibutang ang mga beet sa usa ka panaksan ug ibubo ang oil-acetic-mustard dressing (ratio 1: 3 + usa ka gamay nga andam nga mustasa). Panit ang mga carrot ug patatas gikan sa panit ug putlon kini ngadto sa gagmay nga mga cubes. Sa samang paagi, giputol usab namo ang asin nga pepino. Uban sa mga liso o mga gisantes, isagol ang sarsa o pagpreserbar sa brine. Ang quail cabbage gibuhian gikan sa brine ug maayong pagkaputol sa kutsilyo. Galinga ang berde nga mga sibuyas, kung dili, gamit ang presko (guntinga kini sa ikaupat nga bahin sa mga singsing).

Gikonektar namo ang tanan nga mga sagol sa usa ka panaksan nga salad ug idugang ang mga beets nga nagsul-ob.

Kung gusto nimo, mahimo ka makadugang 3-4 nga malisud nga linuto nga ug matahum nga mga tinadtad nga linuto nga itlog. Hinayhinay nga magsagol. Naghimo kami og lunhaw nga tanum.

Kini kinahanglan nga mahibal-an nga ang vinaigrette usa ka madunot nga pinggan, kini dili kinahanglan nga ibutang sulod sa kapin 24 ka oras bisan sa refrigerator. Busa, kini mao ang mas maayo sa pag-andam niini nga salad sa dili kaayo dako nga natapok.

Posible usab ang pag-andam sa mas komplikado ug masustansya nga mga vinaigrette nga adunay linuto nga karne, linuto nga isda o nukos, kasagaran niini nga mga kalainan, kining mga mayonnaise nga gigamit sa mga salads.