Ang Dolma (tolma, sarma) usa ka pagkaon nga nagrepresentar sa usa ka pagpuno nga naputos sa mga dahon sa grape o stuffed vegetables (tam-is nga sili, talong, kamatis). Ang pagpuno sa dolum sagad nga giandam gikan sa humay ug minasang karne. Ang Dolma dish popular kaayo sa daghang mga nasud sa Asia ug Eastern Europe, ang Balkans. Ang mga dahon sa mga ubas alang sa dolma mahimo nga andam daan: kini mahimong mapreserbar sa usa ka mahuyang nga sulud sa saline, apan ang mga bag-ong gipanglambuwad sa Nagabukal nga tubig.
Pagpangandam sa dolma
Dili tanan nahibal-an kon unsaon pag-andam ang usa ka dolma - apan, ang proseso sayon ra kaayo.
Sagol:
- 2 ka bahin sa karne, labing maayo nga karnero;
- 1 ka bahin sa sibuyas;
- usa ka dakong hugpong sa lunhaw (parsley, dill, basil, coriander);
- 1 ka bahin sa bugas.
Pagpangandam:
Mahimo ka mag-andam sa nagkalain-laing mga gitas-on (karnero, baboy, karne). Ang sibuyas ug karne mag-agi sa galingan sa karne. Maayo ang pagputol sa mga utanon. Hugasan nato ang bugas. Ang tanan nga sinagol, sa usa ka gamay nga ug add uga nga mga panakot sa pagtilaw. Pag-ayo-ayo. Sa stuffing mahimong gipaila-ila quince, matam-is nga pepper ug carrots. Giputos namon ang gagmay nga piraso sa minced nga karne sa mga dahon sa grape (kung kini mahimo man ang lata - hugasan namon ang Nagabukal nga tubig, kung presko - kami magpapula). Ang nahugno nga dolma ibutang sa usa ka lawom nga kaldero, dayon ibubo ang init nga tubig sa ½ ka taas, tabunan kini nga may takloba, dad-a kini sa usa ka hubag ug ipa-init kini sa ubos nga kainit sulod sa mga usa ka oras. Mahimo nimo ibubo ang tubig kung gikinahanglan. Siyempre, mahimo ka magluto dolma sa hurno - kini mahimong mas dugay. Mahimo kang mag-alagad sa dolma nga adunay sour cream, matsoni o sama nga. Sa pagpangaon kini talagsaon nga isul-ob sa usa ka yushku gikan sa dolma lavash o usa ka cake.
Dolma sa Azerbaijani
Sagol:
- 400 g nga ubos nga tambok nga nating karnero;
- 50-80 gramo sa matambok nga tambok;
- mga piraso nga 50-60 ka dahon;
- 2-3 sibuyas;
- 200 g nga humay;
- 1-2 ka kutsara nga gipanitan nga mga mag;
- uga nga mga panakot;
- mga utanon (coriander, dill, mint);
- asin.
Pagpangandam:
Pre-soak ang mga gisantes sa bugnaw nga tubig sa labing menos 5 ka oras. Atong hugasan ang karne, tangtangon ang mga pelikula ug mga ugat. Atong laktawan ang karne pinaagi sa galingan sa karne uban sa sibuyas ug bacon. Ang kan-on gihugasan ug gisagol sa minasang karne. Idugang ug dugangi ang uga nga mga panakot. Dugangon namong dugmokon ang mga utanon ug hugasan ang mga nagkadako nga mga mag. Pag-ayo-ayo. Ang punoan sa ubas dukaon sa tubig nga nagabukal ug guntinga ang mga punoan. Sa matag panid ibaligya nato ang usa ka bukog sa giandam nga forcemeat. Ang giputos nga mga produkto gibutang sa hugut sa usa ka saucepan, pun-a ang init nga tubig o sabaw sa 1/2 sa gitas-on ug ibutang kini sa kalayo, gitabonan kini sa usa ka tabon. Dad-a kini ngadto sa usa ka hubag ug ibutang kini sa ubos nga kainit sulod sa mga usa ka oras. Mahimo nimo ibubo ang tubig, kon gikinahanglan. Sa wala pa mag-alagad, gamay nga popolom nga dolma sauce, diin siya nag-antos. Tagsa-tagsa, kami mag-alagad sa mga tinapay, matzoni nga sinaktan sa nahugno nga ahos o sarsa nga sour-ahos. Gibanabana usab nga ang dolma sa Turkish giandam.
Dolma gikan sa talong
Sagol:
- 400 g minasang karne (karne sa karne sa baka);
- 1-2 sibuyas;
- usa ka baso nga bugas, nga giluto na (apan dili linuto);
- mga piraso sa 8-9 nga gagmay nga mga eggplant;
- itom nga pepper;
- asin;
- uga nga mga panakot;
- mga utanon.
Pagpangandam:
Ang pagpuno giandam sa sama nga paagi sama sa mga resipe nga gihatag sa ibabaw. Ang mga eggplant magluto sa salted water sulod sa 5-8 ka minuto ug maghatag sa tubig
Dolma alang sa mga Vegetarians
Ang mga utanon nga Dolma giandam sa sama nga paagi sa dolma nga may minced meat, ang pagpuno lamang gihimo gikan sa humay ug passekrovki (pinahumok nga mga sibuyas uban sa mga carrots, gipahid sa medium-size nga grater). Mahimo nimong idugang ang tinadtad nga quince ug mga tam-is nga sili, kamatis, maayong pagkaputol nga cabbage. Pinaagi sa dalan, ang mga tam-is nga sili ug kamatis mahimong gamiton imbes nga mga dahon sa grape o mga aubergine alang sa pagputos.