Ang tartar nga sarsa mao ang usa sa mga classic European cold sauces nga orihinal nga gigikanan sa Pranses. Sa pagkakaron, ang sarsa nga tartar popular kaayo, ang pag-andam niini gihimo sa daghang mga restawran ug mga cafe nga may lutu nga European sa daghang mga nasud sa kalibutan. Kasagaran kini gisudlan sa mga pinggan nga karne, isda, seafood (inihaw nga karne, bugnaw nga sinugba, ug uban pa).
Ang sarsa giandam gikan sa usa ka lisud nga linuto nga itlog nga itlog, lana sa utanon ug berde nga sibuyas uban sa pagdugang sa ubang mga sagol.
Pagkat-on unsaon paghimo sa classic tartar sauce sa balay.
Ang kinatibuk-ang ideya mao ang mosunod: linuto nga itlog nga yolks ang yuta, dayon nga sinagol sa lemon juice ug / o natural nga suka sa suka, asin ug ubang mga panakot ang idugang. Dayon, kini nga sagol, sa usa ka gamay, (sa literal nga drop sa drop) makadugang sa lana sa oliba ug lightly beat hangtud nga ang usa ka emulsion nga gibuhat (sama sa sa diha nga ang paghimo sa mayonnaise). Ang pino nga tinadtad nga berde nga sibuyas gidugang sa katapusan.
Sa usa ka gipasayon nga bersyon, makahimo ka nga mas simple, nga mao ang: pagdugang sa usa ka green nga ray sa mayonnaise (nga gikinahanglan gihapon nga magluto sa imong kaugalingon, bisan pa, kini usa ka butang nga gusto sa matag usa).
Tartar sarsa sa isda
Sagol:
- manok nga itlog - 2 ka buok;
- lana sa oliba - 100 ml;
- mustard andam nga walay preservatives (sa labing maayo nga Dijon) - 1 ka kutsarita o gamay nga dili kaayo;
- lemon juice - 1-2 tbsp. kutsara;
- asin;
- mga panakot nga yuta (pepper nga itom nga itom, nutmeg, coriander, cloves - kung gusto);
- Ang mga punog pula (o yano).
Pagpangandam
Magluto og mga itlog nga hilisgutan ug ipanguha ang mga yolks, ibutang kini sa usa ka nagtrabaho nga sudlanan ug gamita kini nga may usa ka kakha. Idugang ang mustasa, panimpla nga asin, duga sa lemon ug hinay-hinay nga pagdugang sa lana, sugdi ang pagbunal uban sa whisk, mixer o blender. Sa diha nga ang kombinasyon nahimo nga susama sa standard ready-made mayonnaise, idugang ang nahugno nga berde nga sibuyas.
Kung gamiton ang suka - kini kinahanglan nga natural nga kahayag sa alak (ug dili sa bisan unsang lain), ingon nga kini nga sarsa sa mga isda. Mahimo usab kini nga gisudlan sa mga light dish dishes.
Sa ubang mga kaso, posible ang mga eksperimento ug mamugnaon nga pamaagi sa pagluto.
Sa sarsa nga tartar, mahimo usab nga ilakip ang ubang mga sagol, nga mao ang: capers, marinated o fresh pepino, ahos, asparagus, mainit nga pula nga pepper, lab-as nga mga utanon.
Kini kinahanglan nga nakita nga ang mga resipe sa tartar ug uban sa hilaw nga mga yolks nailhan. Niini nga mga kahimtang mas maayo nga gamiton ang mga itlog sa quail, labing menos, makasiguro ka nga dili maimpluwensyahan ang salmonella, tungod kay ang normal nga temperatura sa lawas sa buntog nagpugong sa pagpalambo niining microorganism.