Dili sama sa tanan nga mga pamilyar nga French meringues , sulod sa resipe diin ang asukar gibunalan sa hilaw nga mga puti nga itlog, ang Swiss meringue giluto sa usa ka water bath. Sa samang higayon, ang risgo sa kapakyasan nahimo nga zero: tungod sa temperatura nga epekto, ang itlog nga protina mahimong mas sumpo, ug busa mas maayo ang porma, ug ang mga kristal sa asukal mas dali nga matunaw niini. Kon unsaon paghimo sa usa ka Swiss meringue ug cream sa basehan niini, maghisgot kita sa dugang.
Ang resipe alang sa Swiss meringue
Sagol:
- mga protina sa duha ka itlog;
- granulated sugar - 110 g;
- kakaw powder (opsyonal) - 5 g.
Pagpangandam
Una, hinay-hinay nga gibunalan ang asukar sa mga protina sa itlog sa temperatura sa lawak, eksakto hangtud sa higayon nga ang usa ka bula nga bula mopakita sa nawong sa sagol. Atol niini nga panahon, ang usa ka gamay nga tubig nga lang lutoon sa saucepan. Nagbutang kami og usa ka sudlanan nga may meringue ibabaw sa Nagabukal nga tubig nga nagsiguro nga ang likido dili makatandog sa adlaw uban sa protina. Pag-uyog sulod sa 3 ka minutos sa ibabaw sa alisngaw, susiha kung ang tanan nga mga kristal nga asukar nag-dissolved sa grinding protein sa taliwala sa mga tudlo. Kaina ang sagol nga itoy sa laing 10 ka minutos hangtud nga ang usa ka pagkaporma sa sagol, angay alang sa marshmallow. Nagbutang kami og merengu sa usa ka bag sa tiggamit, gibutang namo kini sa pergamino ug halos wala namo ibubo ang kakaw. Nagbutang kami sa oven sa 100 ka grado sulod sa usa ka oras ug tunga, ug human sa pagpalayo mobiya ang merengue aron mamala ang usa ka oras.
Chocolate Swiss meringue
Sagol:
- itlog puti (dako) - 4 ka mga pcs;
- asukar - 100 g;
- powdered sugar - 80 g;
- kakaw powder - 35 g.
Pagpangandam
Ang proseso sa paghimo sa chocolate meringues hingpit nga gisubli ang naunang resipe, lahi lamang sa presensya sa powdered sugar ug cocoa.
Ang pagsagol sa mga protina nga adunay duha ka matang sa asukar ug kakaw, ibutang ang mix sa usa ka water bath ug whisk sulod sa 3-4 ka minuto. Human nga mahayag sa kainit, ipadayon ang pag-ulan sa meringue sa gawas sa kalan alang sa laing 10 ka minutos. Gipahimutang nato ang masa sa pergamino ug giluto sulod sa 90 ka minuto sa 100 degrees, ug dayon ibilin kini sa off oven sulod sa tunga sa oras aron dili kini liki panahon sa pagpagawas.
Swiss oil nga meringue sa peanut butter
Sagol:
- dako nga puti nga itlog - 6 ka pcs;
- granulated sugar - 240 g;
- brown nga asukal - 60 g;
- mantikilya - 420 g;
- peanut butter (nga walay mga chunks) - 530 g.
Pagpangandam
Gisubli ang pamaagi sa pagpainit ug pagmasa sa meringue pinaagi sa pagtandi sa duha ka nangaging mga resipe. Human sa paggahin sa paggahin sa 3 minutos sa kalayo, magpadayon sa pag-pagmasa niini sulod sa 10 ka minutos nga dili makit-an sa kainit, nga human niana magsugod kita sa hinay-hinay, sa usa ka gamay nga piraso, idugang sa panaksan nga may usa ka sagol nga protina sa humok nga lana. Human sa pagdugang sa tibuok nga mantikilya, paghumol sa labing taas nga gikusgon sa eksakto nga 60 segundos, ug dayon ibutang ang peanut butter ug padayon nga magtrabaho sa taas nga gahum hangtud nga ang mga mani magkahiusa.
Ang cream gikan sa Swiss meringue kinahanglan gamiton dayon.
Vanilla cream nga gibase sa Swiss meringue
Sagol:
- itlog puti - 5 pcs. (150 g);
- asukar - 240 g;
- mantikilya - 340 g;
- vanilla extract - 20 ml;
- pasta gikan sa vanilla beans - 15 ml.
Pagpangandam
Ang pagsagol sa mga puti nga itlog nga adunay asukar, ibutang kini sa usa ka kaligoanan sa tubig ug paliton sulod sa 10-12 ka minuto. Human makuha ang sudlanan gikan sa kalayo, magpadayon sa pag-udyok sa usa ka average nga gahum sa samang panahon o hangtud nga ang merenga mahimong hamis ug sinaw. Niini nga panahon, nagsugod kami pagbu-bu og mga pahumot, sa among kahimtang kini vanila. Sa diha nga ang duha sa mga Paste ug kinuha nga dugang, pagpakunhod sa speed sa device sa usa ka minimum ug magsugod sa pagdugang sa gagmay nga mga bahin sa mantequilla sa temperatura sa lawak. Sa diha nga ang tanan nga lana idugang, ang Swiss meringue mahimong gamiton sa pag-adorno sa mga tinapay, mga tinapay ug uban pang delicacies.