Karon mas sagad nga atong madungog ang termino nga "gluten-free", "walay gluten." Ug ang simbolo niini - mitabok nga mga dalunggan - kanunay nga makita sa mga label sa mga produkto. Atong tan-awon kung unsa ang gluten, unsa kini ka peligroso, ug unsa nga mga produkto ang anaa niini.
Gluten - mubo nga kasayuran
Ang gluten (gluten) usa ka protina sa utanon, nga makita sa mga liso sa mga lugas.
Unsa ang delikado nga gluten?
Ang gluten makapahimo sa intolerance ug alerdyi sa pagkaon sa pipila ka mga tawo. Ang pagkadili matugtanon sa gluten - celiac disease - gipahayag, kasagaran, pinaagi sa mosunod nga mga simtomas:
- kanunay nga sakit sa tiyan;
- utok;
- Pagka-kalibang o pagka-constipation, o alternation;
- pagkalipong;
- wala'y katin-awan nga gibug-aton sa timbang;
- alang sa mga bata - usa ka kauswagan sa paglambo.
Apan dunay uban pa, walay piho nga mga pagpadayag nga ingon og wala'y bisan unsa nga susama sa niini nga sakit. Ang tinuod mao nga ang celiac disease usa ka autoimmune disease, i.e. gluten, pagsulod sa sulod, nagsugod sa proseso sa pag-atake sa lawas sa tawo nga adunay kaugalingong sistema sa imyunidad. Ingon nga resulta, kon adunay pagkasensitibo sa gluten, adunay paghubag sa gamay nga tinai ug ang pagsuyop sa mga sustansiya nabalisa. Kining makadaot nga mga proseso nagpadayon hangtud nga ang gluten mohunong sa pagkahulog uban sa pagkaon o ilimnon. Ang bugtong tambal alang sa intolerance sa gluten mao ang hingpit nga pagsalikway sa mga produkto nga adunay sulod niini.
Unsa nga mga pagkaon nga gluten?
Ang gluten sa panguna makita sa mga cereal, ug ang mga produkto sa pagproseso. Naglangkob kini:
- tinapay, mga produkto sa bakery, pastry;
- macaroni;
- sebada;
- oat;
- trigo;
- rye;
- mga cereal ug cereal (mga oat, trigo, sebada, barley, oat ug uban pang mga oat flakes).
Ang Gluten kanunay usab nga idugang sa nagkalain-laing mga produkto isip usa ka thickener, ug usa ka adbokasiya nga aditif. Ang ingon nga gluten gitawag nga "tinago". Mga produkto nga adunay "gitago" gluten:
- sarsa, semi-tapos nga mga produkto gikan sa karne;
- ang tanan nga mga semi-finished nga mga produkto nga gipamutol sa mga breadcrumb o uban sa pagdugang sa tinapay;
- isda, linata nga karne;
- mayonnaise;
- kasagaran, ketchup, tomato paste;
- sabaw cubes ug instant soups;
- crab sticks.
Ang Gluten kanunay usab nga gitago ubos sa mga letra E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Kini mahitabo nga uban sa pagkasensitibo sa gluten, adunay lactose intolerance. Mga produkto nga adunay gluten ug lactose:
- keso;
- yogurts;
- curd nga masa;
- pipila ka mga keso.