Ang Galantine - usa ka tradisyonal nga pinggan, nga giugmad sa tradisyonal nga pagluto sa Pranses, usa ka matang sa pagsabwag. Pag-andam sa galantines gikan sa dili-tambok nga matang sa karne (veal, manok, koneho, maniwang nga baboy), ug usahay gikan sa mga isda. Sa pagkatinuod, usa kini ka linukot, gilat-an sa parisan o sa usa ka sabaw o lutoon nga may gelling stuffing. Ang ngalan nga "galantine" naggikan sa karaang Pranses nga pulong nga nagkahulogang "jelly". Kini nga galantine gipatuman nga elegante kaayo ug dalisay, nga adunay usa ka espesyal nga chic sa Pranses. Alang sa mga tawo nga dili komplikado, morag ang gitas-on nga manok ug galantine lainlain nga ngalan alang sa samang pinggan. Ang paghunahuna nga sayup kaayo. Ang matag pinggan nga may usa ka ngalan, lakip ang manok galantine, ang mga skilful chefs magluto, mosunod sa pipila ka mga resipe ug mga prinsipyo sa pagluto.
Unsaon pagluto galantine?
Siyempre, ang pag-andam sa galantine nagkinahanglan og pipila ka paningkamot ug oras, apan ang proseso dili sama ka komplikado nga ingon og sa unang pagtan-aw. Ang galantin sa manok kinahanglan tan-awon nga matahum sa gunting, aron kini mahimong lutoon sa mga uhong, nga adunay asparagus, uban sa mga apricot ug uban pang mga produkto nga motakdo sa lami ug kolor nga mga kolor sa manok.
Busa, kami nag-andam galantine. Ang resipe dili kaayo yano, apan ang potahe mao ang bili sa panahon.
Sagol:
- 1 manok;
- 2 tbsp. kutsara sa lana sa utanon;
- 3-5 ka cloves nga ahos;
- 1 sibuyas;
- usa ka baso nga Madeira;
- 100-130 g nga baboy bacon;
- 80 g nga atay sa manok;
- 2 itlog nga puti;
- 200 ml nga baga nga cream sa gatas;
- 50 g nga pistachios;
- 150 g sa champignons;
- mga utanon;
- lemon;
- pepper black ground ug uban pang uga nga mga panakot aron makatilaw.
Pagpangandam:
Sa unsa nga paagi sa pagluto sa manok galantine? Ang unang yugto mao ang pag-andam sa panit sa manok. Kuhaa ang pipila sa mga pako sa ikaduhang lutahan nga may hait nga kutsilyo. Giputol namon ang tiil sa mga tiil, giputol ang panit ngadto sa mga bukog. Pabalia ang manok sa dughan ug himoa ang panit sa panit gikan sa liog ngadto sa ikog. Hinay nga kuhaa ang panit, naningkamot nga dili makadaot, pagputol sa usa ka kutsilyo nga nag-uugnay nga tissue tali sa karne ug panit. Kon makaabot kita sa mga pako ug mga bitiis, iduso kini sa sulod, nga daw gikuha nato ang hugot nga mga sinina. Kinahanglan nga adunay usa ka layer sa panit nga adunay upat ka mga lungag. Giputol namon kini, nahimong usa ka rectangle. Nagbutang kami og usa ka gamay nga linuto sa kalaha nga bangan uban sa pagkaon sa pelikula ug ibutang ang panit sa manok sa ibabaw niini uban sa gawas. Tul-ira ug ibutang ang linuto sa kalaha sa panit sa freezer sulod sa mga 15 minutos.
Pagluto sa pagpanghugas
Ang unod sa manok gikuha gikan sa mga bukog, gikuha nato ang mga ugat. Gikan sa mga bukog uban sa mga salin sa karne kita mag-andam sa sabaw (sa usa ka gamay nga kantidad). Guntinga ang mga tarogo niini aron dili makadaot bisan ang mga piraso. Gikan sa nahibilin nga karne naghimo kami sa minasang karne. Among ibaligya ang karne sa usa ka sine sa pagkaon ug ibutang kini sa refrigerator sa dili pa magluto. Pagdugang og asin ug paminta ang mga tarogo. Sa kalaha nga adunay init nga lana atong ibutang ang mga dughan ug ipakaon kini gikan sa duha ka kilid ngadto sa usa ka bulok nga bulawan sa medium-high heat. Kuhaa gikan sa kaldero ug pabugnawan. Ibutang sa sama nga frying pan matahum nga mga tinadtad sibuyas ug ahos. Fry hangtud sa kahayag. Idugang ang Madera ug isagol. Nagatulo kami sa katunga sa gidaghanon sa liquid ug gibalhin ang masa ngadto sa panaksan. Ang nahabilin nga pula nga karne, nga giputol gikan sa manok (tanan nga dili mga fillets), uban sa atay ug ang diced bum, moagi sa meat grinder. Pagbalhin sa mince ngadto sa mixer bowl, idugang ang cream, puti nga itlog, idugang ang asin, pepper, idugang ang mga panakot ug sibuyas-masa nga masa, isagol ang tanan gamit ang usa ka mixer hangtud ang texture medyo homogenous. Idugang ang mga pistachios, mga uhong ug sagol nga walay hugaw.
Nangolekta kami og galantine
Guntinga ang usa ka piraso sa medikal gauze mga 40 por 60 cm. Ibutang kini sa panit sa manok sa gawas. Sa sentro atong ibutang ang katunga sa forcemeat sa dagway sa usa ka rectangle (gibana-bana nga 10 sa 20 cm). Sa ibabaw ibutang ang fried chicken breasts ug ang sunod nga layer -