Adunay mga panahon nga ang mga tawo wala mahibalo sa tanan nga modernong mga dula ug natagbaw sa usa lamang ka butang - "Nagdagan alang sa usa ka dako nga mammoth", o, sa kasukwahi, gikan kaniya. Ingon nga resulta, ang tawo migahin og daghang pisikal nga kalig-on, nga sa bisan unsang paagi kinahanglan nga bayran. Ang ingon nga bayad mahimong usa ka sabaw gikan sa sama nga dako nga mammoth. Ang panahon milabay, ug ang mammoth mipuli sa langgam ug uban nga kahayupan, apan ang lawas sa tawo nagpadayon gihapon nga nagkinahanglan sa pagkaon sa karne.
Kaniadto, ang caloric content ug ang nutritional value sa mga sabaw sa karne wala pangutana (pananglitan, ang karne sa karne adunay mga 60 kkal kada 100 g sa produkto). Ug karon fans sa mga sabaw sa kalan-on dili gamay. Human sa tanan, dili lamang kini usa ka independent nga pagkaon, apan usab sa pagtabang sa daghan pa, ug usab naglangkob sa basehan alang sa pag-andam sa mga soups ug sauces. Ug samtang ang mga nutritionist makiglantugi bahin sa kadaut o kaayohan sa sabaw sa karne, among paningkamutan nga lutoon kini sumala sa tanan nga mga lagda sa arte sa pagluto.
Sa unsa nga paagi sa pag-magluto kalan-on sabaw?
Ang resipe sa sabaw sa karne, una sa tanan, nag-agad sa pagpili sa karne. Sa praktis, adunay duha ka mga nag-unang mga matang: puti (light nga sabaw) ug pula (brown nga sabaw). Ang mga sabaw sa karne sa subdivide mahimo usab nga bukog (gikan sa mga bukog sa karne) ug karne (gikan sa mga bukog ug karne).
Atong tan-awon ang pipila ka mga kapilian alang sa paghimo sa matarung nga sabaw sa karne. Una kami mopadayon sa sabaw sa bukog.
Ang sabaw sa bukog
Tungod sa taas nga sulod sa gelatin nga bukog, ang sabaw sa bukog naghatag sa usa ka espesyal nga lami. Aron makapatunghag sabaw, mahimo nimong putlon ang mga bukog pinaagi sa paghugas niini sa duha o tulo ka higayon sa bugnaw nga tubig, ug sa pinakamaayo nga variant - mahimo usab kining ipakaon sulod sa 10 minutos. Human sa paglukso kanila sa usa ka saucepan, ibubo sa bugnaw nga tubig (1.5 litro kada 1 kg sa mga bukog), tabonan sa usa ka paglabaw ug himoa nga kini lutoon mo. Human sa pagpabukal, atong gipamenos ang kalayo sa usa ka minimum, unya ang sabaw sa karne "mag-antos" ug ang panginahanglan nga kanunay nga makuha ang bula ug tambok gikan sa sabaw mahugno. Sa ikaduha nga kapilian, dili ka makapakunhod sa kainit sa kainit ug kanunay nga makuha ang tambok ug bula gikan niini.
Unsa ka daghan ang imong magluto sa ingon nga sabaw sa karne? Kon mogamit ka sa karne sa karnero ug karne alang sa pagluto, ang oras sa pagluto mahimong mga 5 ka oras. Ang kakugi ug baboy - lutoon sulod sa 3 ka oras. Ang dugay nga pagluto alang sa karne nga suplementado alang sa karne. ang lami mahimong mas grabe pa. Sa labing menos usa ka oras, ibutang ang mga utanon ug asin diha sa sabaw. Dugang kini nga lami sa imong sabaw.
Ang sabaw sa karne
Ang gitawag nga sabaw sa karne-ug-buko kinahanglan lutoon sama sa bukog. Ang kalainan mao lamang ang pagdugang sa usa ka piraso (o mga piraso) nga karne. Ang oras sa pagluto niini nga sabaw natino pinaagi sa kalumo sa karne - kung ang kakuyaw daling madala ngadto sa mga lanot sa karne, dayon ang sabaw andam na.
Alang sa mga puti nga karne nga puti, usa ka brisket o scapula ang sulundon. Aron sa pag-andam sa usa ka pula nga sabaw sa kalan-on, ang mga ikog sa karne-ug-bukog mahimong ilisan. Pagputol sa karne gikan sa mga bukog, gamita kini nga gamay, idugang ang mga hiwa nga mga utanon, kupti kini sa laing 10 ka minutos sa kalayo, ibutang kini sa usa ka saucepan, dugangi ang mga panakot nga lami (pepper, asin, mga dahon sa bay), lutoon ug magluto sulod sa 5 ka oras. Ang red (brown) meat nga sabaw kasagarang gigamit sa pag-andam sa sauces alang sa mga plato sa karne.
Daghang mga tawo ang adunay ingon nga usa ka pangutana - sa diha nga ikaw kinahanglan nga asin nga sabaw sa kalan-on? Ang sabaw sa karne mas maayo nga salted 1 ka oras sa dili pa ang katapusan sa pagluto, busa ang karne magkuha gayud sa gidaghanon sa asin nga gikinahanglan niini. Kon sa kalit imong gi-salted ang sabaw, unya pagkuha sa usa ka hakop nga dako nga bugas, ihigot kini sa usa ka panaptap ug ibutang kini sa sabaw sulod sa 40-60 ka minuto. Ang humay mosuhop sa sobra sa asin. Apan, unya kini mahimo nga ang sabaw mahimo nga madag-umon. Kon kinahanglan nimo nga pagaanon ang sabaw sa karne, unya pabugnawan ang usa ka gamay nga bahin sa sabaw ngadto sa temperatura sa lawak, idugang ang pinikpik nga itlog nga puti, pagpalihok ug ibubo ngadto sa sabaw. Dad-a sa usa ka hubag ug palabihan pinaagi sa gauze.
Ang sabaw sa karne alang sa mga bata ug mga bata
Ang usa ka separado nga mansyon usa ka sabaw sa karne alang sa mga bata ug mga bata. Daghang mga pediatrician ang uyon nga dili gikinahanglan ang pagpaila sa sabaw ngadto sa pagkaon sa usa ka bata sa wala pa ang duha ka tuig. Ug ang mga bata nga adunay reaksiyon sa alerdyi, ang mga sabaw contraindicated sa kinatibuk-an. Bisan tuod daghang mga ginikanan nagsugod sa pagpaila sa sabaw sa karne sa pagkaon sa ilang mga bata sulod sa usa ka tuig.
Hangtud karon, daghan ang wala magkauyon sa opinyon - ang sabaw sa karne magdala sa dugang nga kaayohan o kadaot. Sa pipila ka mga kaso, ang mga sabaw walay bisan unsang kaayohan, tungod kay Naglakip kini sa daghang mga substansiya nga makapaaghat sa pagpatubo sa mga juice sa digestive, busa kung wala'y mga sakit sa tiyan ang ingon nga mga sabaw. Aron makunhuran ang "makadaot" bugnaw ang sabaw ug lutoon kini sa tubig sa usa ka ratio nga duha ngadto sa usa. Sa bisan unsa nga kahimtang, ang tanang butang moabut ngadto sa pagkamakasarangan - ang pinakasuod nga higala sa konsyumer.