Samtang ang kasagaran nga konsumante mopasalig kanimo nga ang jelly ug ang katugnaw parehas nga mga pinggan, nga gipatubo lamang sa mga tawo sa duha ka lainlaing ngalan, ang eksperyensiyadong gourmet magpatin-aw nga ang kalainan tali sa mga teknolohiya sa pagluto nahimutang. Unsa ang kalainan tali sa usa ka jelly ug usa ka tugnaw, kini among gihulagway.
Chill, jelly ug jellied - unsa ang kalainan?
Bugnaw
Ang tugnaw mahimong gitawag nga usa ka malamig nga snack. Ingon nga usa ka lagda, kini gisilbihan sa atubangan sa puno nga pinggan, kanunay nga kauban sa mainit nga mga sarsa. Kini nga pinggan usa ka samag-jelly nga masa nga naglangkob sa karne sa hapit 80%, ang nahibilin usa ka frozen nga bouillon, nga nagpabilin sa iyang porma tungod sa collagen nga gikan sa mga bukog ug cartilages.
Kadaghanan sa caviar mga semi-finished nga mga produkto. Mahimo kini nga baboy, mga kuko ug mga dalunggan, mga piraso sa karne sa mga bukog ug mga patayng lawas sa tambok nga manok, kasagaran manok. Una, ang mga dalunggan ug mga kuko gipadala ngadto sa nagbukal nga tubig, nga mao ang nag-unang binder alang sa sabaw sa panahon sa pag-analisar. Usa ka oras ang milabay, ang karneng baka ug mga bukog gipadala ngadto sa kolon. Ang pagkalot sa collagen ug pagluto nga karne kinahanglan mga 6 ka oras, samtang usa ka oras sa wala pa ang sabaw andam alang sa kahumot, ibutang ang lainlaing mga gamot, mga dahon, mga panakot ug mga hilba (laurel, carrot, peppers ug uban pa). Atol sa pagluto, siguroa nga ang sabaw dili lutoon nga aktibo, kay kon dili ang kabugnaw mobalik sa panganud.
Human sa pagluto, ang karne nahimulag gikan sa mga bukog, ug ang sabaw ipasa sa usa ka sieve ug ibubo ang tanan niini. Walay gelatin ang madugang bisan sa bugnaw o sa jelly. Sa samang yugto, ang mga elemento nga pangdekorasyon gipahimutang, kasagaran nindot nga mga carrot ug mga utanon.
Ang nahuman nga jelly dayon ipadala sa freeze sa usa ka bugnaw nga dapit.
Ang jelly
Tungod sa kabugnaw, gipaagi kami sa jelly. Ang mga estudyante magluto nga adunay susama nga teknolohiya, apan ayaw pagdugang sa karneng baboy ug manok sa basehan, apan gamita lamang ang karne. Ang labing bukog nga bahin sa patay nga lawas gibutang usab sa paglihok: ang ulo, ikog, shins, nga pre-matumog sa saline solution. Ang tanan nga giandam nga mga produkto sa karne gibalhin ngadto sa usa ka pan ug gibuboan og tubig aron pagtabon. Human sa pagpabukal sa likido, ang bula gikan sa nawong kuhaon, ug ang kainit mokunhod ngadto sa aberids. Ang jelly cooks mas taas kay sa katugnaw, hangtod sa 8 ka oras, tungod kay kini mas ngitngit. Human sa pagluto, ang karne gikuha gikan sa mga bukog ug yuta, ug ang sabaw giklaro. Ang labing epektibo mao ang pagklaro pinaagi sa pagtabang sa puti nga itlog. Ang protina gikan sa usa ka parisan sa mga itlog itabyog ngadto sa usa ka bula ug ibubo ngadto sa sabaw. Ang likido dad-on ngadto sa usa ka hubag uban ang kanunay nga pagpalihok, dayon ang sabaw makapalugnaw sulod sa 10 minutos ug ang pamaagi gisubli kaduha. Human nimo makuha ang mga basura gikan sa ibabaw sa nawong sa usa ka saba, palabihan ang sabaw pinaagi sa daghang mga sapaw sa gauze aron makab-ot ang maximum nga epekto.
Unya pun-a ang sabaw uban sa kalan-on ug mobiya sa freeze. Ang pagkamakanunayon sa giandam nga snak mahimo nga labi ka hinay.
Zalivnoe
Ang pag-atubang sa mga kalainan sa jelly gikan sa katugnaw, gipaagi kami ngadto sa usa nga gisudlan. Dinhi ang kalainan nahimong mas klaro. Una pa nga among gihisgutan nga ang jelly ni jelly dili lutoon nga adunay mga pagdugang sa gelatin, apan ang gipatubo, sa kalahian, mapadako lamang pinaagi sa pagdugang sa gelatin. Mao nga ang jellied wala sa ingon nga usa ka lingaw lami ug usa ka gamay nga mas lig-on ug sa dasok, bus-os nga texture. Aron mahatag ang saturation sa filler, mahimo nimong pun-on ang gelatin sheets gamit ang usa ka andam nga mainit nga sabaw gikan sa mga utanon o base sa tambok nga manok sa pagdugang sa mga gamot ug mga tanum. Ang natapos nga solusyon sa gelatin dayon ibubo sa manok o karne o gipulpog sa mga piraso sa isda. Bisan pa sa jellied mahimo gibutang tinadtad mga itlog, mga utanon ug mga greens.