Alang niadtong nagaluto sa pan o kvass home pag-balay uban sa ilang kaugalingong mga kamot , suginlan mi nimo kung unsaon paghimo sa usa ka rye starter nga maghimo sa mga produkto nga hinimo sa balay nga mas mapuslanon ug kuhaon nila ang baho sa lebadura.
Sourdough alang sa kvass gikan sa rye nga harina - resipe
Sagol:
- Rye nga harina - 300 g;
- purified water - 200 ml;
- granulated asukar - 10 g.
Pagpangandam
Ang pag-andam sa rye ferment usa ka simple, apan dugay nga panahon. Busa, among giandam ang among kaugalingon uban ang pailub, ang gikinahanglan nga mga produkto, ug kami adunay usa ka karaang mga produkto, ug magpadayon.
Sa sinugdanan among gisukod ang gatusan ka mililitro nga harina sa rye sa usa ka tibud, ibubo sa samang dapit upat ka kutsara (mga 120 g) nga harina nga harina ug sagol. Sa samang yugto, dugangi og diyutay nga asukar. Gisagol naton ang masa. Ang teyp niini kinahanglan nga sama sa sour cream. Gitabunan nato ang sudlanan nga adunay billet nga gibasa sa gauze o panapton nga panapton ug ibilin kini sa init sulod sa usa ka adlaw. Pagkataud-taud, ang masa sa bangko kinahanglan nga "gipakaon". Sa pagbuhat niini, ibubo ang usa ka parisan sa mga tablespoons sa harina sa rye ug ibubo sa usa ka gamay nga tubig aron sa pagkuha sa inisyal nga Densidad, ug mix kini pag-ayo. Usab, atong tabunan ang sudlanan nga dampi ang panapton o gauze ug ibilin kini sulod sa usa ka adlaw. "Pakan-a" ang starter sa samang paagi, pagdugang og usa ka magtiayon nga asin nga mga cuchara nga harina ug gamay nga tubig. Human sa laing adlaw, ang workpiece kinahanglan nga adunay acidic nga baho ug lami. Idugang pag-usab ang usa ka magtiayon nga mga cuchara nga harina ug tubig, pagpalihok ug ibutang ang laing 24 ka oras.
Human sa paglabay sa panahon, kon ang tanan nahimo sa husto ug ang kahimtang sa temperatura nga paborable, ang lebadura mahimong andam na. Kini mahibal-an pinaagi sa kinaiya sa humot nga pahumot, pagtilaw ug bula nga pagkaporma sa billet.
Sa wala pa magamit, ang starter "gipakaon" uban sa duha ka kutsara nga harina ug tubig, gikuha ang gikinahanglan nga produkto sa pagluto kvass o tinapay ug ibutang ang sudlanan sa ilawom sa taklob sa refrigerator. Sa wala pa ang paggamit niini, ang pag-ferment kinahanglan nga ibutang sulod sa pipila ka mga oras ubos sa mga kondisyon sa lawak ug usab "gipakaon". Ang pagpakaon kinahanglan nga buhaton labing menos makausa sa pito ka adlaw, kung dili ang lebadura mamatay.
Unsaon paghimo sa usa ka rye-trigo nga minasang igpapatubo alang sa tinapay - usa ka resipe
Sagol:
Sa pagsugod:
- harina nga harina (tibuok-lugas o gipanitan) - 50 g;
- purified water - 100 ml;
- harina sa trigo - 50 g;
Alang sa 2 nd stage alang sa usa ka dugang nga pagsinina:
- pangunang pagpaaslom - 75 g;
- harina nga harina (tibuok nga lugas o gipanitan) - 55 g;
- purified water - 75 ml;
- harina sa trigo - 50 g;
Alang sa 3rd stage alang sa usa ka dugang nga pagsinina:
- pangunang pagpaaslom - 75 g;
- purified water - 75 ml;
- Trigo nga harina - 75 g.
Pagpangandam
Ang igpapatubo alang sa pag-andam sa tinapay kinahanglan adunay igong gahum sa pagbayaw. Sa tinuud, ang ingon nga pag-andam sa katapusang yugto sa pagluto kinahanglan magdugang sa gidaghanon labing menos makaduha. Aron maangkon ang gitinguha nga resulta, sa dihang mag-andam sa starter, ang harina kinahanglan nga adunay angay nga kalidad. Ayaw pagdala sa humok nga harina nga may taas nga kalidad, ingon man usa ka produkto nga adunay taas nga sulod sa gluten. Ang mga kondisyon sa temperatura usab kinahanglan nga mahuptan nga angay - ang pag-ferment kinahanglan nga ripen sa kainit sa usa ka temperatura nga dili moubos sa 28 degrees.
Busa, sa sinugdanan magsagol sa managsama nga gidaghanon sa trigo ug rye nga harina, pun-on ang sagol sa tubig, hugus-os ang pagpalihok ug pagbiya sulod sa duha ka adlaw sa kainit, nga gitabonan sa usa ka panapton o panit nga gasa.
Human sa usa ka panahon, ang mga unang mga ilhanan sa fermentation kinahanglan nga makita - mga bula sa ibabaw sa nawong ug sa kahayag, usahay dili kaayo nindot nga baho.
Sa sunod nga yugto gikinahanglan nga "pakan-on" ang igpapatubo sa duha ka beses sa usa ka adlaw uban sa laing bahin sa harina ug tubig. Aron mahimo kini, dili nato gamiton ang tibuok nga bahin sa starter, apan usa lamang kini nga bahin. Hugot nga pagtan-aw sa proporsiyon. Ang gidaghanon sa lebadura, harina ug gibug-aton sa tubig kinahanglan nga managsama. Ang usa ka timailhan sa kaandam sa pag-ferment sa niini nga yugto mao ang mga timailhan sa pagpaaslom, dili lamang sa ibabaw, kondili sa kinabag-an nga bahin sa billet ug ang kausaban sa kahumot makapalipay. Ingon nga lagda, mahitabo kini sa ikalima nga adlaw sa kinabuhi sa lebadura.
Sa ikatulong yugto, ang lebadura kinahanglan nga makabaton og kalig-on ug mosugod sa pagtubo sa gidaghanon sa duha o bisan sa tulo ka beses. Tungod niini, ingon man sa nangagi nga yugto, kita "pakan-on" ang lebadura kaduha sa usa ka adlaw, aron lamang magamit sa umaabot nga aduna lamang kita nga harina sa trigo. Ayaw kalimti ang pag-obserbar sa mga proporsyon nga gilatid sa resipe. Sa pipila ka mga adlaw, ang resulta kinahanglan nga makapahimuot kanimo sa talagsaon nga gahum nga igpapatubo sa pag-ferment, nga maghimo sa lami nga paniudto sa panimalay ug tugnaw.