Ang Khachapuri usa ka popular nga tradisyonal nga orihinal nga pinggan nga Georgian. Kini usa ka patag nga cake nga hinimo sa harina sa trigo nga adunay keso, usahay karne o pagpuno sa isda. Ang ngalan naggikan sa mga pulong nga "hacho" (cargo, "cottage cheese") ug "puri" (kargamento, "tinapay"). Ang Khachapuri nga may cottage cheese ug keso ilado kaayo.
Unsa ang giandam gikan sa khachapuri?
Kasagaran sa tradisyonal nga bersyon sa pagluto khachapuri gigamit sa gitawag nga bezdorozhevoy minasa. Kini nga minasa mahimong gitawag usab nga "presko, lamian." Imbis nga lebadura, gigamit ang lactic acid organisms sa matsoni (ang orihinal nga produkto sa lactic acid sa Georgia) gigamit, nga, kung gikinahanglan, mapulihan kini sa kefir, o gatas nga gatas, o sour cream. Sa pipila ka dapit sa Georgia, ang lebadura o puff pastry gigamit usab (karong bag-o nga hachapuri puff nga adunay keso ang pagkapopular). Si Khachapuri gikan sa minasa sa matzoni sagad nga fried o lutoon sa usa ka pan. Ang Khachapuri gikan sa lebadura o puff pastry sagad lutoon sa oven.
Ang klasiko nga bersyon sa pagpuno alang sa khachapuri mao ang Imeretin cheese nga Chkinti-kveli. Kasagaran gamiton sa mga tag-iya ang keso sa suluguni alang sa niini nga pinggan, apan angay nga matikdan nga kini nga matang sa keso wala gigamit alang sa tinuod nga Georgian khachapuri.
Tinuod nga khachapuri
Ang imereti nga resipe khachapuri nga adunay keso usa ka pagkaon nga mamahimong tinuod nga gihigugma. Pag-andam sa pagkaon.
Sagol nga alang sa minasa:
- mga 1 kg nga harina sa trigo;
- 500 ml nga matzoni (o natural yoghurt, kefir o curdled gatas);
- 1 tasa sa natural nga gatas;
- 1 itlog nga manok;
- gram 100 natural nga mantikilya;
- gram 150 sa lana sa sunflower (mas maayo nga gamiton ang defrosted, cold pressed);
- 1 teaspoon nga asukar;
- usa ka pinch nga asin.
Sangkap alang sa pagpuno:
- 1 kg Imeretian nga keso (mahimong mapulihan sa usa ka sinagol nga Mozzarella, Feta o brynza);
- 1-2 manok nga itlog;
- usa ka gramo nga 50-80 ka natural nga mantekilya.
Alang sa lubrication:
1 yolk + 1-2 ka kutsarang natural sour cream ug usa ka piraso sa unsalted nga tambok.
Pagpangandam
Una, ihanda ang kutsara: 2 ka kutsarang sifted harina nga sinagol sa asukal ug matzoni. Pagmatngon pag-ayo ug ibutang sa usa ka mainit nga dapit sulod sa tunga sa oras. Sa panghitabo niining panahona, gisagol namo ang kutsara sa gatas ug namasa ang minasa gikan sa sifted nga harina. Sa hingpit nga pag-knead ug gibunalan ang mga minasa uban sa greased sunflower lana. Pag-roll sa usa ka com ug ibutang sa usa ka mainit nga dapit sa ilalum sa usa ka napkin. Human sa 20 minutos, kami nag-knead ug nagsagol. Human sa lain pang 20 minutos atong sublion.
Sa gilay-on tali sa manipulasyon sa pagsulay, among giandam ang pagpuno. Gipiloan namon ang keso sa usa ka coarse grater, idugang ang itlog ug mahumok nga mantikilya. Gisagol namo ang tanan. Dili kami makadugang sa bisan unsang mga utanon! Ipataas ang minasa nga gibahin ngadto sa mga bahin, pinasikad sa gitinguhang gidak-on sa flat nga mga tinapay. Ang matag bahin sa pagsulay moligid ngadto sa usa ka bola, gikan diin kita magligid sa usa ka lingin nga cake. Nagabuklad kami sa usa ka bahin sa pagpuno sa tunga sa matag bun, hinayhinay nga tipunon ang mga sulud sa cake ug hugot nga pagtaud, unya ibutang ang patag nga cake ug palagputon kini ngadto sa usa ka patag
Karon mahimo nimo ang pagluto sa khachapuri sa usa ka frying pan, nga gisudlan sa bacon. Ang usa ka mainit nga frying pan nga smeared uban sa usa ka ad-ad sa tambok sa atubangan sa matag bag-o nga book nga. Mahimo nimo nga lahi ang paglihok: lutaw sa khachapuri ang keso sa oven. Sa niini nga kaso, una nga kita grease sa linuto sa kalaha Sheet (sa labing maayo uban sa lard). Si Khachapuri nagsul-ob sa usa ka panit nga linabhan, grease sa usa ka sinagol nga yolk ug sour cream ug tusokon ang kakha sa pipila ka mga dapit. Ibutang ang linuto sa kalaha sa oven, preheated sa 180ยบ C. Magaluto alang sa 20-30 minutos hangtud sa usa ka matahum nga mapula nga landong. Andam nga ibutang ang mainit nga khachapuri sa board, tabunan ang usa ka panyo ug paghulat sa 10-15 ka minuto, hangtud nga ang keso sa pagpuno nasakmit.