Ang mga paningkamot sa mga aristokrata nga Iningles, aron ipaila ang usa ka steak sa karne ngadto sa pinakataas nga gastronomic nga kahayag napakyas. Human sa mga siglo nga pagbiyahe, ang plato nahimutang sa Amerika, naanad na ug nahimo na nga moderno. Apan ang aristokratikong kinaiya sa steak napreserba: pagpili nga karne, mga kapilian alang sa pag-ihaw ug pagkahanas sa magluluto - ang gikinahanglan sa usa ka elite nga pinggan!
Unsaon pagluto karne sa karne?
Ang karne sa karneng baka - karne, guntinga tabok sa mga lanot, nga may mga piraso nga gikan sa 2.5 ngadto sa 4 cm ug fried sa usa ka pan o grill. Ang usa ka yano nga kahulugan sa proseso sa pagluto, sa pagkatinuod, nagkinahanglan og kahanas ug matematika nga pagkalkula. Ang nag-unang butang - sa pagdesisyon sa pagpili, tungod kay alang sa usa ka juicy nga produkto nga angay nga mga dapit sa patay nga lawas, nga dili nalambigit sa mga kahanas sa motor.
- Sa dili pa maayo nga pagluto sa usa ka steak sa karne, pilia ang usa ka itom nga pula nga softloin nga walay mga tendon nga adunay usa ka unod nga layer sa tambok ibabaw sa nawong. Ang kalumo sa produkto gisusi pinaagi sa tudlo: ang humok nga karne dali ibalik sa porma, ug ang malisud magpabilin nga depressed.
- Ang nabaligya nga produkto dili maglaba, ug papason ang tualya, panit ug puti.
- Ang pagpangandam sa pag-inom gikan sa lana sa oliba, duga sa lemon ug mga panakot usa ka lasa. Ang classic steak nagkinahanglan lamang og asin ug paminta.
- Kaniadto nga frozen nga produkto, natural nga pagkasamad.
- Isul-ob ang karne sa maayo nga nainit nga puthaw nga puthaw o grill sa usa ka minuto sa matag kilid, dayon hupti ang oras ug temperatura, pinasukad sa lebel sa pag-ihaw.
- Sa dili pa mag-alagad, ang tipik kinahanglan nga pahulay sulod sa duha ka mga minuto, aron ang duga dili mogawas.
Ang lebel sa pag-ihaw sa karne sa baka
Ang pag-ihaw sa steak sa karne mao ang katapusan nga yugto sa pag-andam sa karne. Ang gidaghanon sa pagluto magkalahi uban sa personal nga mga gusto sa lami, pagdugang o pagkunhod sa panahon sa pagpangluto. Ang sistema sa klasipikasyon sa Amerika naggiya sa lima ka grado sa pagluto, base sa gibag-on nga karne nga 2.5 cm.
- Talagsa ra kaayo - hapit hilaw nga piraso, giandam dili mosobra 15 segundo gikan sa matag kilid.
- Talagsaon - nga adunay dugo, giandam alang sa 1 ka minuto, ug pahulay alang sa mga 8 minutos.
- Talagsaon nga tunga-tunga - mahuyang nga pagprito, nga nangagpas nga magluto dili molabaw sa 2 minutos, ug magpahulay dili sobra sa 5.
- Medium - medium nga sinugba, magluto sulod sa tulo ka minutos, pahulay sulod sa 4 minutos.
- Maayo ang nahimo - usa ka pinutol nga piraso sa karne sulod sa 5 minutos, makapahulay sa usa ka minuto.
Ayaw kalimti ang pagputol sa mga sulud sa karne sa karne sa dihang ibalik kini.
Mga matang sa karne sa karne
Alang sa lamian ug makahugas nga mga plato gamit ang mga toro, pinatambok nga lugas. Sa sulod sa ilang karne, usa ka mahumok nga tambok nga tambal nga naporma, susama sa marmol nga mga ugat, busa ang marmol nga steak sa karne mahinungdanon kaayo. Ang karne alang sa steak ginganlan alang sa lawas sa hayop, nga gigamit ang giila nga kasagarang klasipikasyon sa pagputol.
- Ang Ribai - usa sa labing inila, gikulit gikan sa mahalon nga bahin sa patay nga lawas.
- Flat Airon - usa ka piraso sa inner shoulder.
- Ang Striploin mao ang tumoy sa loin.
- Ang Tie-bon -steak adunay ngalan tungod sa presensya sa pormang T nga porma sa bahin sa dorsal.
- Ang Porterhouse - giandam gikan sa lumbar nga bahin sa likod sa hayop.
- Ang fillet mignon nagrepresentar sa usa ka karne nga gamay sa usa ka manipis nga ngilit ug gigamit sa pag-andam sa mga medalyon.
- Sirloin - gikan sa hawak sa hayop ug gipalahi sa marmol.
- Flank steak nga giputol gikan sa peritoneum, sa kasagaran sa dili pa magsilbi nga marinated alang sa softness.
- Ang rumsteak giputol gikan sa buntog.
- Tray-type - usa ka piraso sa triangular nga porma.
Striploin steak
Ang Striploin, o usa ka nipis nga ngilit, sa ngalan niini nagpakita sa diwa: strip-loin - kini usa ka loin stripe, nga adunay huyang nga marbling, apan uban ang paglitok sa lami nga karne. Ang karne sa lamok ug ang kalumo gidugang ngadto sa dagkong mga lanot, ug ang usa ka baga nga tambok sa tambok sa kilid sa perimeter naghatag sa juiciness.
Sagol:
- manipis nga ngilit - 850 g;
- rosemary ug thyme - pinaagi sa pinch;
- itom nga ground pepper - 3 g;
- lana sa oliba - 25 ml.
Pagpangandam
- Sa wala pa mag-andam sa steak sa striploin, guntinga kini sa mga lanot ngadto sa mga piraso nga 2.5 cm ang matag usa.
- Asin, panahon sa panakot, ug lana sa olibo.
- Ipakaylap ang uga nga kalaha, ibutang ang karne sa baka ug iprito sa duha ka kilid nga dili mosobra sa 4 minutos.
Flank steak
Ang karne giputol gikan sa ubos sa tiyan sa toro. Ang usa ka patag nga piraso nga walay tambok ug mga bukog lisud kaayo ug nagkinahanglan sa husto nga kinaiya. "Flank steak - kung unsaon pagluto?" - ang labing komon nga pangutana sa mga fans sa karne sa Burgundy o fachitos. Pag-marinate sa stock sa karne gikan sa usa ka oras ngadto sa 24 ka oras sa sour sauce ug makadawat ka og premium nga steak sa karne.
Sagol:
- karne sa karne - 980 g;
- utanon nga lana - 80 ml;
- pula nga pepper - 5 g;
- tomato juice - 480 ml.
Pagpangandam
- Gipanitan nga karne, kutsilyo ug dapit alang sa usa ka adlaw sa pag-inom sa tomato juice ug mantikilya.
- Sa sinugba nga sinugba nga karne sulod sa 10 minutos sa maximum ug lain usab sa samang temperatura.
- Ang nahabwa nga pinggan nagpahulay sulod sa 8 ka minutos, human niini giputol ang mga bahin.
Ribey steak - resipe
Ang pinutol nga Premium - riba mao ang labing marmol ug unod sa tanan nga mga bahin. Ang kadagaya sa mga tambok, nga natunaw panahon sa pagluto, naghimo sa pinggan nga makahumok ug humok. Sa dihang gipangutana kon unsaon pagluto steak riba, adunay usa ka tubag - nga walay mga marinade ug mga espesyal nga seasoning, nga fried sa usa ka mainit nga pan, ang produkto andam sa pipila ka mga minuto ug nagkinahanglan sa usa ka feed.
Sagol:
- steaks -2 pcs. 350 g ang matag usa;
- utanon nga lana - 20 ml.
Pagpangandam
- Lubrado ang mga piraso sa lana.
- Aw, ipain ang frying pan ug iprito ang steak sa karne sulod sa duha ka mga minuto sa duha ka kilid.
- Depende sa personal nga mga gusto, pagdugang o pagkunhod sa panahon sa pagluto.
- Natapos nga karne nga asin ug panahon nga may pepper.
- Human sa pipila ka minuto nga pagpahulay, mag-alagad sa mainit nga plato.
Pun-a ang mignon
Guntinga ang labing bililhon nga gunting, nga nakuha gikan sa usa ka kaunuran nga wala nalangkit sa kalihokan sa motor. Busa, ang steak fillet minion mao ang labing pino nga kalan-on gikan sa tanan nga anaa na nga mga espisye. Uban sa usa ka gibag-on nga 8 cm, ang plato nagpabilin sa iyang juiciness ug sa kalumoy tungod sa marbling ug pleasantly makapahimuot sa lami sa panahon sa usa ka panihapon uban sa usa ka maayo nga vino.
Sagol:
- loin fillet - 430 g;
- lana - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- pula nga alak - 130 ml;
- cream - 80 ml.
Pagpangandam
- Panahon sa karne, fry sa usa ka frying pan alang sa lima ka minuto, unya gibutang kini sa hudno alang sa napulo ka sa usa ka temperatura sa 180 degrees.
- Guntinga ang mga champignons, fry sa cream ug red wine.
- Pag-alagad sa pagkaon nga gisudlan sa uhong sa uhong.
T-bon steak
Ang pormag-T nga bukog, nagbahin sa usa ka dako nga piraso sa karne ngadto sa duha ka lain-laing mga matang: usa ka pino nga hilisgutan nga hut-ong uban ang gilitok nga lami sa karne ug usa ka kasagaran nga bahin sa labing malumo nga lomo. Ang usa ka bug-at ug sustansiyado nga giputol sagad lutoon sa usa ka grill o sa usa ka hurnohan sa Josper, apan ang frying pan ug ang hurno usa usab ka angay nga kapilian.
Sagol:
- steak tibon - 900 g;
- lana sa oliba - 20 ml;
- shallots - 60 g.
Pagpangandam
- Sa dili ka pa maghimo og karne sa karne sa usa ka pan, ihikot ang tambok sa palibot.
- Ipahugas ang workpiece sa usa ka mainit nga kawayan nga dili molabaw sa pipila ka mga minuto, ug dayon ang laing 10 minutos sa ubos nga temperatura.
- Ang karne sa karne sa baka - usa ka resipe nga naglangkob sa pagdalisay sa oven.
- Ibutang ang karne sa mga sibuyas nga sibuyas ug pagluto sa 200 ka grado sulod sa usa ka quarter sa usa ka oras.
Karne sa karne sa oven
Pag-andam sa steak sa hurnohan sa sarsa sa Asya , nga walay pre-frying sa pan - bisan pa ang novice makahimo niini. Kini nga pamaagi sa pag-ayo sa kainit mag-apod-apod sa mga juices sa karne, ug ang pagpahigayon sa grill mohatag og usa ka mahumot nga crust.
Sagol:
- sibuyas - 30 g;
- ahos - 5 ka ngipon;
- hinay-hinay nga ginger - pinch;
- dugos - 10 g;
- bino nga uga - 75 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- pagputol - 600 g.
Pagpangandam
- Sagola ang unang unom ka sangkap alang sa pag-inom.
- Guntinga ang linghod nga tunga sa tunga ug sa dili ka pa magluto sa karne sa karne sa hurno, mag-marinate sulod sa duha ka oras.
- Ang hudno, nga gibutang sa 180 degrees, hingpit nga magluto sa pinggan sulod sa 7 minutos, dayon ang duha ka minuto nga kombeksyon magdala sa tanan ngadto sa kahingpitan.