Ang salsang Tkemali usa ka orihinal ug popular nga panimpla gikan sa mga plum gikan sa Georgian culinary tradition, nga karon gigamit sa mga kusina sa daghan pang mga tawo. Ang maayong pagkaandam nga salsahan nga tkemali gikan sa mga plum adunay usa ka maanindot nga kahumot nga kahumot ug adunahan, nindot nga lami nga adunay daghang mga lahi. Ang labing presko nga mga pinggan nga adunay sili nga tkemali mahimong tasty kaayo. Dugang pa, ang salsahan nga tkemali adunay mga bitamina, mga elemento sa pagsubay, mga tannin, mapuslanong pektin ug mga antioxidant. Kasagaran kining talagsaon nga sarsa sa kulto gisudlan sa nagkalain-laing mga pinggan gikan sa isda, manok, karne, ngadto sa mga plato gikan sa mga lugas, beans, mais, patatas, ngadto sa pasta.
Mga gamit sa orihinal nga sarsa
Unsaon sa pagluto sa tkemali nga sarsa? Sa estrikto nga pagsulti, kini dili lisud. Ang orihinal nga classic nga Georgian tkemali nga sarsa giandam uban ang obligasyon nga paggamit sa halang nga balili nga "ombalo" (kini mao ang marsh mint). Ang Marsh mint idugang sa tkemali dili lamang sa lami, apan usab aron malikayan ang pag-fermentation sa sarsa nga may igo nga taas nga pagtipig. Apan kon magluto kami sa tkemali sa gamay nga gidaghanon, kini nga sangkap mahimong mapulihan, sama pananglitan, uban sa ordinaryo nga mint (apan dili pepper!).
Pag-andam sa salsahan nga tkemali
Sagol (kada 1 kg nga plum):
- 2-4 teaspoons sa kasagarang lamesa nga asin
- 100 ml nga tubig
- usa ka mainit nga pula nga pepper (mahimo nimo, siyempre, pulihan kini sa yuta nga pula nga pepper)
- 5-8 ka cloves nga ahos (mahimo nimo ug gamay pa)
- usa ka dakong bundok sa cilantro (coriander)
- gamay nga hugpong nga dill
- 5 mint dahon (o usa ka kutsarita nga uga).
Pagpangandam:
Una, gikuha nato ang mga bato gikan sa mga bunga sa plum, isablig ang mga prutas uban sa asin ug maghulat sa usa ka gamay hangtud nga ang limpyo magsugod sa pag-usik. Mas maayo nga dili paggamit sa aluminum o Teflon dishes. Ibutang ang saucepan (ug mas maayo nga ang sauté pan o cauliflower) sa kalayo, idugang ang tubig, dad-a kini sa usa ka hubag ug ipa-simmer sulod sa 5 ka minutos, pagpalihok sa usa ka kutsara (mas maayo nga kahoy). Karon dugangi ang pepper (o uga nga yuta) nga pepper ug magluto alang sa laing 5 ka minutos, ug unya dugangi ang nahugno nga mga hilba (cilantro, dill ug mint). Magluto sa laing minuto 2, dugangi ang dugay o naputol nga ahos nga pagputol. Naghugpong kami ug nagpalong sa kalayo. Siyempre, posible nga papason ang sarsa pinaagi sa usa ka sieve nga adunay tradisyonal nga tradisyonal nga paagi, apan uban sa modernong mga teknolohiya labing maayo nga gamiton ang blender. Ibubo nato ang sarsa sa usa ka blender ug dad-on kini sa homogeneity. Ang sarsa sa Tkemali andam na alang sa paggamit. Mahimo ka makadugang 1 ka kutsara nga natural nga grape o apple cider vinegar ug uban pang halang nga panimpla sa sarsa - kini usa ka butang sa indibidwal nga lami ug sa imong culinary fantasy. Ang sarsa nga tkemali nga andam mahimo nga tipigan sa usa ka estante sa refrigerator sa usa ka baso o enamel (mahimo nga seramiko) nga sudlanan nga adunay tightly closed lid. Kung gusto, mahimo mo usab mapreserbar ang sarsa sa tkemali, pag-ani kini alang sa umaabot nga gamit sa panahon sa bugnaw nga panahon, kung gusto kaayo namo ang mga prutas ug lawas nga gikinahanglan sa bitamina.
Ang laing bersyon sa classic nga salsahan
Mahimo ka magluto og usa ka tkemali nga sarsa sa usa ka gamay nga lahi. Mas sayon ang ikaduhang pamaagi. Zalem plum sa mga bato sa tubig ug magluto alang sa 30-40 ka minuto. Gihugtan nato ang tanan pinaagi sa usa ka sieve, ug ang mga gahong ug panit ibalibag. Ang resulta nga masa (mashed patatas) magalutaw sa gibana-bana nga pagkadugta sa sour cream. Karon mahimo ka makadugmok sa nahugno nga ahos, tinadtad nga mga sili ug mga utanon, uga nga mga panakot, asin ug suka. Gisagol namon kini, dad-a kini sa usa ka hubag, hatagi'g gamay (minuto 2) nga lutoon ug ipaagi kini pag-ayus.
Ang plum alang sa salsahan nga tkemali dili maayo. Alang sa pag-andam niini, labing maayo nga gamiton ang usa ka gamay nga acidic wild plum (alychu), nga, dili lamang sa Georgia, kondili usab sa habagatang rehiyon sa Russia, Ukraine, Moldavia ug daghan pang mga nasud.