Ang Mamalyga (mămăligă) usa ka piho nga tradisyonal nga pagkaon nga gama gikan sa harina sa mais sa mga tradisyon sa culinary sa Moldova, Romania ug sa Kasadpan. Ang susama nga mga plato gikan sa harina nga mais, nga kasagaran sa Caucasus, giandam sa lain nga paagi. Sa wala pa makit-an ang Amerika ug ang kaylap nga pagkaylap sa mais, ang hominy giandam gikan sa millet.
Ang uban nga mga tawo nagtawag sa mamalyga porridge, nga sa sinugdan sayup, tungod kay ang hominy gipahamutang ingon nga tinapay (ang polenta porridge giandam gikan sa corn grits). Mahitungod sa mga mamalyga: "linuto nga tinapay, usa ka kutsilyo nga nakalinyas" (popular nga panultihon) - giputol ang panit sa usa ka hugot nga hilo.
Pag-andam sa niini nga pinggan sa cauldron (sa labing maayo uban sa usa ka round sa ubos) sa paggamit sa usa ka espesyal nga kahoy nga stool-mixer (o tolikushki).
Spiced spicy festive hominy
Sagol:
- harina nga mais - mga 600 ka gramo (gamay nga labaw pa sa katunga sa pakete);
- Nagabukal sa tubig - mga 2 ka litro;
- asin - 1-2 pinch;
- Sunflower nga dili limpyo nga lana (mahimong frozen sa ingon nga baho sa produkto) - 70 ml;
- Ang mga panakot nga uga nga yuta sa imong lami (ang nagkalapad nga bahin, labi nga makapaikag ang lami), mahimo nimo gamiton ang nagkalainlain nga mga preparado nga mga panakot sa spice ug bisan ang usa ka sinagol nga uga nga curry.
Pagpangandam
Mahimo ka magluto nga hominych sa lainlaing paagi. Kasagaran, ang harina ibubo sa nagbukal nga tubig, gisundan sa pagpalihok sa panahon sa proseso sa pagluto. Ang usa ka mas makapaikag nga pamaagi nahibal-an sa diyutay: una ang harina gamay nga kalma, nga gisundan sa pagdugang sa lana nga padayon nga pagpadasig. Dayon ibutang sa matulin nga tubig nga magaluto ug hubag, pagsagol, sa makadaghan nga pagbubo sa tubig nga nagabukal.
Mamaliga - ang pinggan hapit misteryoso (ang tradisyonal nga pagluto mobalik sa ritwal nga mga kalihokan nga may kalabutan sa mga sugilambong sa adlaw), busa tunga sa usa ka positibo nga pagbati. Sa maayo nga panginahanglan 2 ka mga tawo - (labing maayo, ang asawa, sukad sa usa ka paniudto - usa ka potahe sa pamilya): usa kanila ang magbantay sa kaldero sa panahon sa pagmasa.
Nangatulog kami sa kaldero sa harina nga mais ug kalcine kini sulod sa 3 ka minutos, padayon nga gisudlan sa kahoy nga spatula. Sa sunod nga burner gibutang ang kettle sa tubig. Sa diha nga ang harina nga calcined ug mamala, sa pagdugang sa uga nga yuta nga panakot, asin ug Mix sa hingpit ngadto sa cauldron. Nagbubo kami og gamay nga lana sa sunflower, padayon nga gisagol. Kinahanglan nga usa ka sagol, sa pagkaporma nga susama sa basa nga balas. Sulod sa 5-8 ka minutos, ipainit ang tanan sa medium-high heat, nga magpadayon sa pagsagol. Dayon ang tubig sa kettle sagad molukso.
Karon ang labing importante nga panahon. Ang usa sa mga anaa sa kusina naggunit sa kaldero nga hugot sa duha nga mga kamot (siyempre, gigamit nato ang mga gama o potholder), samtang ang ikaduhang partisipante sa proseso nagbubo sa tubig nga nagabukal gikan sa kettle ug sa samang higayon uban ang kusog nga pagsagol sa giandam nga lana nga harina ug harina nga gisagol sa usa ka stirrer. Pag-agos sa pipila ka mga higayon pag-ayo pag-ayo gikan sa mga sulud ngadto sa tunga ug ibutang ang cauldron sa kalayo. Si Varim, sa makadaghan nga pagdugang sa tubig nga nagabukal sa gagmay nga mga bahin ug pagpalihok, sulod sa 15-20 ka minuto. Una ang gidaghanon nagkadaghan, nan kini nagsugod sa pagkunhod sa gamay.
Ang ikaduhang kritikal nga higayon. Ang pag-ilog ug paghupot sa Kazan sa duha nga mga kamot, giyugyog kini ug gibalik kini sa nagkalainlaing mga direksyon aron ang hominy momum nagsugod sa pagkunhod nga gamay sa luyo sa mga bongbong, ug unya sa kalit ug kalit nga ibalik kini ngadto sa giandam nga limpyo nga uga nga kahoy nga tabla. Kung dili pasagdan ang ngilit, hinayhinay nga mag-uyog, atong kuhaon ang kaldero. Dinhi, ang tinuod nga hominych usa ka simbolo sa Adlaw. Kon sa lawas sa mga mamalyga sa proseso sa pagbulag gikan sa mga bongbong sa mga kaldero nga mga iregular nga mga pagkaporma nahimo, ginahapsan nato kini ug gitabonan ang mga mamaga nga limpyo nga tualya -
Ang Mamaligu gihatagan og usa ka lamesa nga adunay mga liki, sour cream, keso o keso sa cottage. Dugang pa, ang mga bukog sa bukog (pork chop sa bukog), aso nga latigo o bacon, galingon nga mga pinggan, gipaon o fried fish, uhong, lainlaing salad gikan sa presko nga mga utanon ug mga stewed vegetables (givec, lecho, ug uban pa). Bisan pa kami nag-alagad sa gilain sa usa ka mahait nga sarsa ahos sa bana, mga utanon ug, siyempre, dili matupngan nga Moldova nga bino, prutas rakiyu o grape brandy.