Ang keyk nga "Esterhazy", kansang mga komposisyon misteryoso nga misteryoso nga walay bisan gamay kay sa bersyon sa gigikanan niini, usa ka orihinal nga ulam sa hataas nga pagkaon sa Hungary. Kini usa ka chocolate-almond cake nga hinimo sa biscuit nga mga tinapay nga adunay mga lut-od sa apricot jam, mga bunga sa panit, mga nut ug cream. Kini nga dessert popular kaayo sa Hungary, Austria ug Germany. Sumala sa usa ka bersyon, ang ngalan gimugna isip pagpasidungog sa Hungarian Minister of Foreign Affairs panahon sa Rebolusyon (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Sa unsa nga paagi sa magluto sa usa ka book nga "Esterhazy"?
Sagol:
- papel nga parchment;
- 300 gramo nga mga liso sa walnuts o hazelnuts;
- 10 protina sa itlog sa manok;
- 300 g nga asukar;
- 250 g nga natural nga mantekilya;
- 10 ka mga itlog sa manok;
- 150 g nga powdered sugar;
- pinch of ground vanilla o 1 paketa sa vanilla sugar;
- 2 ka cuchara nga cognac o apricot schnapps;
- 50-80 g nga high-grade nga harina sa trigo;
- 250 ml nga medium-fat nga gatas;
- 100 g nga puti nga tsokolate;
- 4 ka kutsarang natural cream sa gatas;
- 60-80 g nga itom nga tsokolate;
- 100 ka gramos nga almond sa yuta hapit sa harina.
Pagpangandam:
Ang mga lugas sa mga nuts gamay nga giasal diha sa usa ka uga nga pan sa panit sa medium nga kainit uban ang kusog nga pagpalihok sa usa ka spatula, dayon gipauga ug gigaling sa usa ka grinder sa kape o blender. Himoon nato ang itlog nga puti ngadto sa usa ka lig-on, lusaw, bulaon nga masa. Padayon nga gibunalan, anam-anam nga makadugang sa asukar. Idugang ang mga nut sa yuta niini nga masa ug sagol. Sa papel nga parchment, pagdibuho og 6 ka bilog nga diyametro nga mga 22 sm.
Nagluto kami og mga tinapay
Sa unsa nga paagi sa pagluto sa mga tinapay sa Esterhazy cake? Ang mga lingin nga papel gibutang sa mga flat nga tray nga bangan, gihumol ug sa usa ka medyo nipis, kung posible bisan ang layer, ginapanghatag namon ang nahimo nga minasa nga protina (shovel) sa matag usa kanila. Nagaluto kami og mga tinapay sulod sa 8-10 ka minuto sa usa ka temperatura nga 180 ° C hangtud sa usa ka nindot nga bulok nga kolor. Gipabalik namo ang giandam nga mga tinapay ug dayon gikuha ang mga lingin nga papel. Karon pag-andam sa cream. Ang pinahumok nga mantikilya ibubo ngadto sa usa ka lami nga masa (labi nga usa ka mixer o blender). Gihugpong ang mga yolks sa itlog nga may sugar powder ug vanilla, anam-anam nga gibutang sa harina. Ibubo ang gatas sa usa ka basa nga sudlanan (scoop), dad-a ngadto sa usa ka hubag ug, hinay-hinay nga ibubo, isagol sa yolk mass. Dugang ta ang cognac. Sulud sa mubo nga panahon atong pagahugasan kini nga masa sa labing ubos nga kainit, padayon nga pagkutaw, hangtud nga magsugod ang pagsugod. Pabugnaw ang cream (kay kini atong gibutang sa usa ka dako nga sudlanan sa tubig) ug atong kuhaon kini uban sa pagdugang sa mantikilya ug tunga (50 gramo) sa almendras nga almendras.
Pagpili sa cake
Gamay cooled sa panahon sa pag-andam sa mga cream sa cake nga gibutang sa ibabaw sa ibabaw sa matag-usa, madagayaon promazyvaya cream sa tanan. Ang ibabaw ug sa kilid nga nawong sa cake gipahid sa krema, apan dili daghan. Pinaagi sa dalan, makadugang ka usa ka layer-lain nga candied fruit o apricot jam aron sa paghatag sa usa ka labaw nga multidimensional lami.
Pag-andam sa glaze
Ang tile nga puti nga tsokolate paghiusa, ibutang kini sa usa ka gamay nga sudlanan ug matunaw (sa labing maayo sa usa ka kaligoanan sa tubig). Dayon dugangi ang cream ug himua nga maayo. Tupoa ang panit sa pan nga adunay glaze. Pag-drawing sa hulagway. Ang itom nga chocolate matunaw (pag-usab sa usa ka water bath) ug pun-on kini sa usa ka pastry syringe o sachet (kung ang bag, unya putlon ang tip aron ang usa ka gamay nga lungag maporma). Sa nawong sa cake, sugod sa sentro, nagbutang kami og tsokolate pattern, pananglitan, sa porma sa usa ka spiral, dayon - gikan sa sentro ngadto sa ngilit sa 8 ka linya sa radial, busa gihan-ay ang cake ngadto sa 8 ka piraso.
Nag-alagad kami sa kape o tsa.
Dili kinahanglan ang gatas nga gwapa!
Adunay daghan nga mga opinyon mahitungod sa komposisyon ug mga proporsyon sa cream alang sa cake sa Esterházy, ang komposisyon ug mga proporsyon sa mga sagol alang sa pagsulay usab nga kaayohan. Apan kita kinahanglan nga hinumdoman nga ang cream alang sa usa ka tinuod, tinuod nga keyk nga "Esterhazy" wala maglakip sa gatas sa gatas. Ang cake nga adunay cream nga gibase sa gatas nga gatas mahimong matawag nga bisan unsa, apan dili "Esterhazy"!