Ang confectionery glaze usa ka viscous, matam-is, baga nga likido nga gibase sa powdered sugar nga dugang sa uban nga mga sangkap, nga gitumong alang sa pag-coating sa nagkalain-laing mga produkto sa confectionery (mga tinapay, mga panit, ug uban pa). Ang komposisyon sa glaze mahimo maglakip sa tubig, tsokolate, kakaw, nagkalainlain nga prutas, mga lami, (labing maayo kon natural), usahay makadugang gatas, cream, mantikilya. Ang chocolate glaze maayo kaayo alang sa paglukot sa eclairs, mga tinapay, mga pastry ug mga tam-is.
Ang standard nga chocolate glaze giisip nga usa ka sagol nga naglangkob dili moubos sa 25% sa kinatibuk-ang dry residue sa mga produkto sa kakaw, lakip ang labing menos 12% nga cocoa butter.
Ania ang pipila ka mga resipe alang sa paghimo og chocolate glazes .
Usa ka importante nga punto. Alang sa homemade chocolate glaze gikan sa kakaw (sumala sa bisan unsang mga resipe) mas maayo nga gamiton ang natural nga powder nga kakaw, inay sa gitawag nga, alkalized o "Dutch".
Usa ka yano nga recipe sa chocolate glaze alang sa cake nga kakaw
Sagol:
- kakaw powder - 2-3 tbsp. kutsara;
- powdered sugar - 2 tbsp. kutsara;
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- rum, liqueur o cognac - 1-2 tsp.
- pipila ka vanilla o cinnamon (apan dili sa tingub);
- butter o creamy natural o tambok nga mabaga nga cream - mga 20-30 g (o ml).
Pagpangandam
Una, pag-mix sa powder sa kakaw sa powder sa asukar sa maayo nga walay lumps. Maayo nga us aka maayo ang sinagol pinaagi sa usa ka strainer. Gihugasan namon ang gamay nga sudlanan sa bugnaw nga tubig ug ibubo ang tubig sa husto nga kantidad. Ibutang ang gamay nga sudlanan sa usa ka mabaw nga saucepan nga adunay nagabukal nga tubig, sa ato pa, usa ka kaligoanan sa tubig. Sa temperatura nga sobra sa 85 degrees C kita mawad-an og daghan nga mapuslanon nga mga butang. Nagdugang kami og usa ka powder mixture sa cocoa nga adunay sugar powder. Pag-agas hangtud nga ang asukar hingpit nga matunaw.
Ang Densidad sa glaze mahimong mausab pinaagi sa pagdugang sa powdered sugar ug / o cocoa powder (o starch, hinoon, kini nga pamaagi mas angay alang sa mga public catering establishments). Mahimong maglakip ka sa usa ka gamay nga mga nut sa yuta (o nut nga harina). Kung magdugang ka og daghan, makadawat ka ug cream imbis nga glaze. Sa pagdugang sa lainlaing mga juice o mga syrup sa prutas, makahatag ka usab og chocolate glaze nga dugang nga palami. Andam na ang cocoa glaze alang sa cake !
Ang pag-apil sa nahuman nga chocolate sa glaze (mas maayo kay sa itom nga adunay taas nga sulod sa natural nga kakaw) dili usab makadaut, apan kini makapauswag lamang sa lami ug sa panapton sa glaze. Ngadto sa mga reducible nga sukat (tan-awa sa ibabaw) kini igo aron makadugang sa mga 50 g nga tsokolate.
Ang resipe alang sa chocolate glaze sa gatas susama ra sa una (tan-awa sa ibabaw), apan imbis sa tubig atong gigamit ang gatas, labing maayo sa tanan, tambok sa medium, pasteurized.
Ang resipe alang sa chocolate coating sa sour cream
Kini nga bersyon sa glaze usab mas duol sa cream, apan ang sour cream makahatag sa glaze usa ka espesyal nga lami.
Sagol:
- kakaw powder - 2-3 tbsp. kutsara;
- powdered sugar - 2 tbsp. kutsara;
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- sour cream mao ang baga nga - 2-3 tbsp. kutsara;
- rum - 1 teaspoon;
- vanilla o cinnamon.
Pagpangandam
Sagola ang powdered sugar uban ang powder nga cocoa ug ibalhin kini nga sagol aron walay lumps. Ibubo ang tubig ngadto sa usa ka gamay nga sudlanan, idugang ang rum, vanilla ug usa ka sinagol nga powdered sugar ug cocoa. Ang gamay nga kapasidad gibutang sa usa ka dako nga may nagbukal nga tubig ug dayon gipainit sa usa ka kaligoanan sa tubig sulod sa mga 20 minutos, hangtud nga ang asukar hingpit nga matunaw. Pagdugang og sour cream ug pag-init sa gusto nga lebel sa thickening. Ang chocolate glaze mao, siyempre, tasty alang sa kadaghanan sa mga tawo, apan dili ka angay nga makaapil niining talagsaong confectionery mix, ingon man usab sa ubang mga confectionery nga mga produkto, human sa tanan, kini ang carbohydrates + nga tambok, ug, sa kinatibuk-an, high-calorie.