Ang Stroganina usa sa mga tradisyonal nga pagkaon sa mga lumad nga mga tawo sa amihanan sa Eurasia, North America ug Greenland. Pag-andam og usa ka ad-ad sa bag-o nga frozen nga, apan ma-frozen nga karne o isda.
Ang karne o isda giputol sa mga chips, nagsilbi sa lamesa ug gikaon nga hilaw. Ang stroganina kasagaran makaalagad sa Makanin, sa pinakasayon nga bersyon, kini mahimong asin, nga sinagol sa itom ug / o pula nga pepper o bisan unsa nga mainit nga sarsa, sama pananglit, tomato-ahos.
Unsaon paghimo sa kinuldutan nga isda?
Ang mga lumulupyo sa hilabihan nga North, amihanang mga rehiyon sa Siberia ug sa Halayong Sidlakan, ingon nga usa ka lagda, magtuon gikan sa mga anciano sa husto nga pag-andam sa stroganina. Ang among artikulo alang sa uban.
Ang simple nga resipe alang sa strogana gikan sa isda yano.
Pagpangandam
Uban sa usa ka frozen nga patay nga isda, ang mga kapay giputol ug ang panit gikuha. Ang mga isda gipatapik sa ulo sa ulo ug, nga nagkupot sa ikog pinaagi sa kamot sa usa ka posisyon nga gibarugan, kuhaon ang mga panit gikan sa unod nga may usa ka mahait nga kutsilyo.
Unsa nga matang sa isda ang mahimo sa stroganina?
Alang sa pag-andam sa isda stroganina naggamit sa nagkalainlaing matang sa mga isda sa kadagatan ug tab-ang nga makita sa tubig sa yuta. Ang labing lamian nga strogana makuha gikan sa red fish : whitefish ug uban pang salmon (muksun, nelma, chir, northern omul sa dagat, pink salmon, trout, ug uban pa).
Kinatibuk-ang mga lagda alang sa luwas nga pagpangandam sa mga fish stroganas
Aron mapugngan ang impeksyon sa mga makadaot nga mga mikroorganismo, ang isda kinahanglan nga huyuhon. Pananglitan, ang lawas sa isda nga may gibug-aton nga mga 2 kg kinahanglan nga frozen sa temperatura nga -18 ° C sulod sa 72 ka oras (sa -30 ° C sulod sa 2 ka adlaw). Magluto sa stroganina sa limpyo, lahi nga mga tabla nga adunay limpyo nga mahait nga mga kutsilyo. Ang isda sa suba (ilabi na gikan sa pipila ka mga piho nga mga tubig sa tubig) mas delikado sa pagluto sa maong mga pagkaon kay sa isda sa dagat. Sa pagpili sa isda, pag-amping.
Mahimo ka magluto sa stroganina dili lamang sa hilabihan nga North, kondili usab sa mas init nga mga dapit nga adunay modernong gamhanan nga refrigerator o freezer. Ang tasty ug mapuslanon nga stroganina mahimong giandam gikan sa mackerel o gikan sa pelamid, sa kinatibuk-an, gikan sa bisan unsang mackerel nga isda (mackerel ug uban pa).
Sultihan ka namon unsaon sa pagluto sa sherbet gikan sa mackerel o salmon sa panimalay nga kondisyon sa kasyudaran.
Ingon sa usa ka lagda, sa kadaghanan nga mga lugar sa post-Sobyet nga luna, ang isda sa dagat (ug ang salmon usab) gibaligya nga nagyelo. Apan, wala kami mahibalo kung unsa ang temperatura ug kung unsa kadugay kini gitipigan, mao nga sulayan lamang namo ang pagpili sa pinakamaayo nga isda. Gidala namon ang mga isda, tungod sa pagkontrol sa prophylactic pro-frost, gibutang namon kini sa freezer compartment sa refrigerator o sa freezer. Gitipigan nato ang isda sa saktong temperatura alang sa gikinahanglan nga oras (basaha ang labaw sa mga kinatibuk-ang lagda alang sa luwas nga pagluto).
Pagpangandam
Uban sa mga frozen fishcasco nga giputol namo ang mga kapay ug gikuha ang panit sa klasikal nga paagi (tan-awa sa ibabaw). Kon ang panit mawagtang nga dili maayo, gamay nga giputol kini sa dugay-dugay ug kuhaon ang mga labad. Naglumbay sa ulo sa patay nga lawas sa ibabaw sa chopping board, gikuha nato ang mga shavings sa usa ka kutsilyo.
Ang mga variant sa sauces (macanin) ngadto sa mackerel sauerkraut:
- acute tomato (tomato paste + hot red pepper + tinadtad nga ahos);
- oil-acetic-mustard (lana sa utanon, suka o lamesa nga natural, andam na nga mustasa + ahos ug mga panakot sa yuta);
- sa Latin American nga estilo (avocado paste, tomato paste, lemon juice, mainit nga chili, ahos);
- sa usa ka pan-Asian nga estilo (lime juice, soy sauce, mainit nga red pepper, ground coriander seeds, anise, fennel + juice sa lime, grated fresh root ginger ug ahos).
Himoa ang mga sauces, orientated sa imong lami.
Ang usa ka simple nga Russian mustard ug / o horseradish magtrabaho pag-ayo sa usa ka fish stroganne.
Ang ordinaryong stroganina nagsilbi sa vodka, pait nga mga tinabas nga berry o uban pang kusgan nga ilimnon.
- "Polar Bear" (vodka nga champagne);
- "Brown Bear" (cognac nga may champagne);
- "Northern Lights" (pagkaon nga alkohol nga may champagne).
- Human sa talagsaon nga pagkaon, tingali gusto nimo nga magluto ang ikaduhang bahin sa stroganina, apan kini dili kanunay ug dili tanan ang maayo. Dayon ang soberest nag-andam sa ruban, nga mao, ang pagputol sa isda, nga matahum nga naghigda sa pisara, nga may usa ka kuskut nga kutsilyo. Pag-alagad sa rubane dili ka lamang mahimo nga vodka ug talagsaon nga mga cocktail (tan-awa sa ibabaw), apan usa ka sinagol nga mga cocktail, gitawag nga "Kiss of Aelita." Ayaw pag-overdo kini sa alkohol, pagkuha og pildoras sa aspirin sa dili pa higdaan, pag-andam og brine ug serbesa alang sa buntag.