Ang sabaw mao ang usa ka kinasingkasing ug sayon nga pag-andam sa unang kurso, nga dili mawad-an sa pagkapopular sa daghang mga siglo. Ang resipe alang sa carp, nga atong hisgutan sa sunod, usa lamang sa daghang klase sa niini nga kinaon nga Russian nga pagkaon, nga, sa laing bahin, dili ubos sa daghang mga kakompetensya niini sa pagtilaw. Basaha kon unsaon pagluto ang dalunggan gikan sa usa ka karot.
Resipe sa mga dalunggan gikan sa ulo sa carp
Ang resipe alang sa sabaw, nga among hisgutan sa dugang, usa ka base nga diin magsugod pinaagi sa pag-eksperimento sa niini nga pinggan sa imong kaugalingong kusina. Ang usa ka yano nga dalunggan maayo sa kainit uban sa kainit, nga giluto sa usa ka kalayo, apan aron sa pagdugang sa usa ka pinggan ang kahumot sa kahanginan sa balay igo na aron sa pagpalong ug pagpalong sa uga nga kahoy nga mga sungkod sa makadaghan diha sa sabaw. Ang mga mahigugmaon sa sama nga malumo nga mga carrots mahimo usab nga mobu-bu og cream alang sa tambok.
Sagol:
- carp - 650 g;
- patatas - 180 g;
- carrots - 100 g;
- puti nga mga sibuyas - 95 g;
- ang laurel leaf;
- suka - 20 ml;
- Sunflower oil - 18 ml.
Pagpangandam
Sa dili pa mag-andam sa dalunggan gikan sa usa ka carragefish, ang isda kinahanglan nga gutted, kiniskisan ug hugasan pag-ayo. Ang nahuman nga carvers kinahanglan nga putlon ngadto sa dagkong mga piraso, ibubo ang tubig ug pabukala hangtud nga hingpit nga linuto. Ang linuto nga isda kinahanglan nga magbulag gikan sa mga bukog ug ibalhin ngadto sa usa ka plato, ug ang mga isda nga sabaw sa isda makalusot sa daghang mga gabas. Ang lunsay nga sabaw pagbalik pagbalik sa kalayo ug ibutang sa itis nga mga utanon: patatas, carrot ug puti nga sibuyas. Ang katapusan nga duha sa dili pa ang pagluto mahimong maluwas sa lana sa utanon, apan kini nga lakang nagpabilin sa imong paghukom. Uban sa mga utanon nga atong gibutang sa mga dahon sa sabaw ug laurel - kini makahimo sa pagkaon nga mas humot. Kung ang mga utanon mahimong humok, ibalik ang isda sa sabaw, kuhaon ang dalunggan gikan sa kalayo, panahon nga adunay asin, suka (o lemon juice), ug pepper.
Ang dalunggan sa lawasnon nga mga ulo
Sagol:
- ulo carp - 2 pcs .;
- puti nga sibuyas - 120 g;
- patatas - 200 g;
- carrots - 130 g;
- Dahon sa laurel - 2 ka buok;
- pepper peas - 5-7 mag.
Pagpangandam
Ang mga tig-ukit sa ulo sa dili pa magluto kinahanglan nga andam, sa ato pa, pagputol sa ilang mga hasang, hugasan nga maayo ug dayon mapuno sa tubig. Sa diha nga ang ulo limpyo, kini kinahanglan nga tangtangon, pabugnawon ug gibungkag, kuhaon ang mga bukog, ug ang resulta nga filter sa sabaw sa isda . Sa strained sabaw kita gibutang sa dako nga mga cubes sa mga patatas ug mga carrots, ingon man usab sa tunga nga-singsing sa sibuyas ug laurel uban sa pepper. Magluto sa sabaw hangtud mapahumok ang mga utanon, dayon iuli ang isda nga pulp sa sabaw sa isda ug ibutang ang sabaw sa mga plato.
Maayo nga dunggan gikan sa mga carrot uban sa foie gras
Una pa niini, ang pagdugang sa mga lugas sa mga sabaw gihimo aron madugangan ang pagkaon sa pinggan. Sa paglabay sa panahon, kini nga sekreto sa mga kabus nahimo nga usa ka komon nga kabtangan ug karon bisan sa dalunggan gikan sa salmon nga imong makita ang millet - usa ka klasikong satelayt sa mga isda nga isda. Sa resipe sa ubos sa salmon dili kami magamit, apan kami makadugang sa millet - kini mas maayo ang pagtilaw.
Sagol:
- carcase silver carp;
- millet - 1 item;
- carrots - 120 g;
- Celery - 120 g;
- puti nga sibuyas - 90 g;
- ang gisagol nga peas sa mga sili - 6-8 nga mga bahin;
- Sunflower oil - 35 ml.
Pagpangandam
Gitan-aw namon ang mga isda, giputol ang mga kapay ug limpyo ang patay nga lawas gikan sa mga himbis. Hugasi ang paglimpyo sa carp ug, kung ikaw nagplano nga magluto niini sa imong ulo, dayon putla ang mga kapay. Giputol namon ang lawas sa isda ngadto sa dagkong mga piraso ug gibutang kini sa usa ka saucepan. Pun-a ang carvery sa tubig ug magluto sa medium kainit hangtud nga lutoon sa mga mag. Gikuha namon ang isda ug gikuha ang unod gikan sa mga bukog. Isda saba filter pinaagi sa cheesecloth, ibubo ngadto niini millet ug add tinadtad utanon. Lutoa ang mga utanon nga dawa hangtud nga hinay, dayon ibalik ang isda balik sa kalaha ug magdugang og gamay nga lana. Kuhaa ang sabaw gikan sa kalayo ug ibilin kini sa ilaga sulod sa 15 minutos sa dili pa mag-alagad.