Ang hinungdan sa pagbag-o sa berry o fruit juice ngadto sa bino mao ang fermentation sa alkohol, alang sa pagtunga diin ang presensya sa pipila nga mga microorganisms (fungi) gikinahanglan. Sa tinuud, sa ibabaw sa mga berries ug mga bunga mao ang ihalas nga patubo, nga makatampo sa pagpaaslom sa panahon sa pag-andam sa bino. Apan sa kasagaran kini nga patubo dili igo o dili gayud. Kini mahitabo human sa dugay nga pagbunok sa ulan, nga ilang gihugasan gikan sa nawong sa bunga. Sa niini nga kaso, ang proseso sa fermentation kinahanglan nga tabang pinaagi sa pagpakaon sa wort sa bino nga lebadura o sa gitawag nga ferment.
Mahimo kini nga linuto gikan sa bisan unsang wala matin-aw nga mga berry, mas kasagaran kini mga raspberry ug mga strawberry, ug gikan sa mga bag-ong ubas. Karon atong hunahunaon ang pag-andam sa usa ka starter gikan sa pasas. Ang kaayohan sa pamaagi mao ang abilidad sa paggamit niini sa bisan unsang panahon sa tuig, nga wala gihigot sa panahon sa nagkahinog nga nagkalainlaing mga berry.
Ang dugos sa mga pasas mahimong gamiton sa paghimo sa alak gikan sa mga mansanas, gikan sa ubas, gikan sa mga cherry o gikan sa bisan unsang mga berries ug prutas. Gikinahanglan nga gamiton kini kung ang hilaw nga materyales adunay mga hugaw ug kini kinahanglan nga hugasan una. Mahimo nimo nga luwas nga magpadayon sa mga pamaagi sa tubig, tungod kay ang pagbag-o sa kusog sa starter igo alang sa aktibo nga pag-alkohol sa alkohol ug wala ang ihalas nga patubo.
Sa unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka lebadura sa mga pasas alang sa bino - usa ka resipe
Sagol:
- itom nga pasas - 200 g;
- purified water - 350 ml;
- granulated asukar - 50 g.
Pagpangandam
Pag-andam sa usa ka lebadura starter alang sa bino gikan sa mga pasas mao ang kaayo mga walay-pagtagad. Ang nag-unang butang mao ang pagkuha sa usa ka kalidad nga produkto alang sa niini nga katuyoan ug sa walay bisan unsa nga kaso aron sa paghugas niini. Sa mas maayo, mas maayo nga makakita og mga pasas sa balay, dili gayud maproseso, tungod kay ang mga analogue sa tindahan kasagaran puno sa mga kemikal ug mahimong walay sulod nga bakterya nga gikinahanglan sa ibabaw. Kon ang mga uga nga berry nga may mga ikog maayo, kini makapadugang lamang sa mga proseso sa fermentation. Ang pasas kinahanglang mangitngit, dasok ug matte. Ang kinang sa mga laya nga berry usa ka pamahayag nga kini giproseso nga adunay dili natural nga mga sangkap, nga dili mahimo nga mapuslanon sa dihang mag-andam sa starter.
Nagakatulog kami sa gikinahanglan nga gidaghanon sa mga pasas sa usa ka naunang sterilized nga botelya, gipuno namon kini og diyutay nga mainit nga tubig, idugang ang asukal ug uyogon kini, aron matunaw ang mga kristal. Mahimo nimo una nga mapainit ang tubig uban sa asukar, aron ang mga kristal matunaw, unya pabugnawan kini ug unya idugang kini sa pasas. Gitakpan namo ang botelya sa usa ka luag nga panaptong gapas ug ibutang kini sa mainit nga dapit sulod sa tulo o upat ka adlaw. Ang usa ka andam nga pag-aslom sa bino mahimong tipigan human nga dili molapas sa napulo ka adlaw sa butanganan sa refrigerator. Human sa usa ka panahon, kini lang sours ug mahimong hingpit nga dili angay alang sa paggamit sa winemaking.
Unsa ka daghang starter gikan sa pasas kini gikinahanglan aron makadugang sa wort alang sa pag-andam sa mansanas o sa bisan unsa nga lain nga bino? Ang gidaghanon sa lebadura nga kinahanglan idugang sa kinahanglan depende sa kalig-on sa bino nga gusto nimo makuha. Aron makagawas ug uga nga semisweet nga bino, kinahanglan mo nga kuhaon gikan sa usa ngadto sa duha ka porsiyento sa lebadura ngadto sa kinatibuk-ang gidaghanon sa wort, ug alang sa dessert nga bino - 2.5-3 porsyento. Busa, pananglitan, kung ang wort adunay lima ka litro, nan alang sa usa ka mamala o duga nga bino nga kinahanglan nimo nga 50 o 100 ka gramo, matag usa. Alang sa usa ka dessert nga pag-inom sa ferment, 125-150 gramo ang gikinahanglan sa niini nga kaso. Uban sa daghan nga wort, pareho kami nga nagdugang sa gidaghanon sa pag-ferment sa bino.
Ang pasiuna nga pagpangandam sa pag-ferment sa bino gikan sa mga pasas ug ang dugang nga paggamit sa winemaking makapakunhod sa kapeligrohan sa mga kapakyasan nga may kalabutan sa dili igo o wala nga pag-aslom sa labing diyutay ug makapahimo sa nahuman nga bino nga labaw nga kwalipikado, tungod kay ang mga hilaw nga materyales mahimo nga hugasan nga hugasan nga hugasan.