Ang Gravelax usa ka espesyal nga pan nga Scandinavian, nga giandam gikan sa hilaw nga salmon, nga ang mga piraso nga gisudlan sa asin, asukar, mga panakot ug mga utanon, sa pagkatinuod, kini usa ka gamay nga asin nga gipaaslom nga isda. Kasagaran ang gravlavax gigamit ingon nga usa ka snak.
Ang ngalang gravlaks literal nga gihubad gikan sa Sweko ingon nga "lubnganan", "gilubong" o "gilubong" salmon. Ang modernong resipe alang sa pag-andam sa gravlax naggikan sa karaang Scandinavian nga paagi sa pagtipig ug pagpreserbar sa salmon, nga gigamit niadtong mga panahona kung wala pa ang mga refrigerators. Ang mga isda gisagol ug gilubong sa yuta (lapok). Ang maong mga pagkaon nahibal-an dili lamang sa mga kultura sa pagkaon sa Scandinavia, kondili usab sa mga tradisyon sa ubang mga tawo nga nagpuyo sa mga baybayon sa dagat sa usa ka bugnaw nga klima.
Ang modernong resipe alang sa gravlax mailhan pinaagi sa kamatuoran nga ang mga isda dili buntog ug wala maglatagaw sa pamaagi sa sauerkraut sumala sa tradisyonal nga pamaagi. Imbis nga yuta ug yutang-kulonon, ang pagpaaslom gihatag pinaagi sa mga panakot ug mga hilba.
Mahimong ikaingon nga ang modern gravlax usa ka ubos nga salted marinated salmon sumala sa "dry" nga pamaagi. Sultihi ka kung unsaon sa pag-andam sa gravlaks gikan sa salmon sa balay sa usa ka klasiko nga paagi.
Alang sa pag-andam sa gravlax, makagamit ka dili lamang sa salmon, apan rosas nga salmon , trout, bisan unsang isda nga salmon nga pula nga unod. Gikinahanglan nga ang mga isda maoy "ihalas", ug dili motubo sa aqua farms, labing menos sa kini nga kaso makaseguro ka sa iyang kalabutan sa ekolohiya.
Resipe alang sa gravlax gikan sa isda
Sagol:
- pink nga salmon, trout (o bisan unsang salmon) - mga 800 g;
- asin nga giluto dako - mga 2-3 tbsp. kutsara;
- asukar - 2-3 tsp.
- itom nga pepper sa yuta - 1-2 tsp.
- dill - 1 nga hugpong.
Pagpangandam
Gihinloan namon ang mga isda gikan sa mga himbis, kuhaon ang mga insekto, gut ug hugasan ang bugnaw nga tubig ug uga sa usa ka panyo. Mahimo nimo ang isda nga isda sa duha ka mga paagi: ang usa ka tibuok nga lawas nga walay ulo (kini usa ka gamay pa) o sa lain-laing mga dagko nga piraso sa fillet nga adunay panit. Kon ikaw naggamit sa salmon sa dagat, dayon isipon kini sama ra, mas maayo nga salve ang isda sa suba sa lain nga mga piraso - aron malikayan ang impeksyon sa makadaut nga mga organismo. Kung ikaw adunay frozen nga mga isda, nga gihimo sa usa ka temperatura sa ubos -18 degrees C, sulod sa 3 ka adlaw dili ka kinahanglan mabalaka. Sa kinatibuk-an, sulayi nga paliton ang mga isda sa mga dagko nga bazaar, diin adunay mga beterinaryo ug sanitary laboratoryo nga nagsusi niini.
Sagola ang asin, asukar ug itom nga pepper. Uban niini nga sinagol, ginahugasan nato ang patay'ng lawas sa kadagaya sa sulod ug sa gawas (o ibubo ang mga piraso). Gibutang namon ang patay nga mga sanga sa dill ug gibutang ang mga isda o ang mga piraso sa pagkaon o foil. Giputos nga isda nga gibutang sa estante sa refrigerator (mahimo nimo sa lugar sa pultahan, adunay tukma nga temperatura). Ang mga isda sa porma sa tagsa ka piraso sa mga tarogo sa botelya mahimong andam sulod sa 24 oras, ang isda kinahanglan ibutang sulod sa duha ka adlaw (gibanabana nga 48 ka oras).
Uban sa tabang sa usa ka kutsilyo, gibuhian ang isda gikan sa sagol nga asin ug giputol kini sa mga hiwa. Ang lab-as nga andam nga graba maayo kaayo sa buntag sa usa ka sandwich nga rye nga tinapay ug mantekilya. Kini nga pinggan usa ka maayo nga sangkap sa paghimo sa canapé, ang ingon nga snack ang angay alang sa Swedish nga mga lamesa, nagkalain-laing mga receptions ug mga partido. Sa kasagaran ang mga gravlipks gihatagan ubos sa mga inumol nga mga ilimnon: aquavit, gin, vodka, mapait ug berry tinctures. Mahimo usab ikaw nga mag-alagad niini ug alang sa serbesa, dili ang pag-apil sa light wines.
Ang Gravlax sagad nga gihatagan og mga sauces, pananglitan, honey-mustard, ahos-lemon o uban pa, ang mga sarsa nga giandam nga may nagkalainlaing mga amihanang berry mahimo usab nga maayo.
Sa uban nga mga opsyon sa pagluto, mahimo nimo nga usbon ang pangunang resipe alang sa pag-andam sa gravlax, nga mao, maggamit sa mga panakot nga labi ka lapad (pagdugang pula pula nga paminta, grated nutmeg, anise, coriander, fennel, caraway, ug uban pa) ngadto sa asin marinade mixture.
Kung ang imong gravlax nahimutang sa refrigerator sulod sa dugay nga panahon (nga dili mahimo, tungod kay kini tasty kaayo), mahimo nimo nga matamnan kini (sa lain nga mga piraso, dali kaayo) sa dili pa gamiton sa usa ka sinagol nga kusog nga kahayag sa bino ug lemon juice.