Ang tambok ug linghod nga karne nga halibut maayo alang sa bisan unsa nga pamaagi sa pagpangluto, apan sama sa imong nahibal-an, ang mas maayo nga isda, mas maayo kini alang sa pag-salting, mao nga kini "init" kung dili ka usa ka fan sa dagat sa tubig sa dagat. Alang sa tanan kami magsulti kanimo kon unsaon sa pag-asin sa usa ka halibut, pagkolekta sa tanang labing orihinal nga mga paagi sa pag-pickling sa usa ka artikulo.
Unsaon pagsud sa halibut?
Sa dili pa mag-salting isda, ang una nga buhaton mao ang pagpili niini sa husto. Kining una ug nag-unang lakang ang magtino sa kalidad sa nahuman nga produkto.
Sayon ra, siyempre, mas maayo ang paghatag sa buhi nga mga isda, nga uban kanimo pagahinloan ug putlon. Kung kini dili mahimo, nan igo na ang pagpalit sa chilled fish samtang nagsusi sa iyang kasegurohan: pula nga gills, tibuok sinaw nga mga timbangan, tin-aw nga mga mata ug bag-ong kahumot - klaro nga mga timailhan nga makahimo ka sa isda.
Alang sa pag-salting mas maayo nga dili pagpili sa halibut nga ice cream, tungod kay dili kini ipailalom sa bisan unsang thermal nga pagtambal, ug, busa, kini nga kapilian dili hingpit nga luwas alang sa panglawas.
Sa wala pa ang pickling, ang matag isda nalimpyohan gikan sa mga himbis, gihugasan ug gutted, ug dayon ang mga tarogo gibahin, gipasa ang usa ka mahait nga kutsilyo sa daplin sa tagaytay ug susama sa hulagway sa mga gusok.
Salmon halibut
Ang salting halibut walay bisan unsa nga mga limbong: asin, asukar, tingali mga panakot nga makatilaw, ang sekreto anaa lamang sa husto nga proporsyon ug teknik.
Sagol:
- Halibut - 1.5 kg;
- asin nga dagat - 3 tbsp. kutsara;
- asukar - 1 tbsp. kutsara;
- pepper white - ½ tsp;
- tubig - 2 tbsp. kutsara.
Pagpangandam
Ang carcass halibut kaniadto gilimpyohan ug giputol ngadto sa mga fillet nga gihanay sa usa ka yano nga sinagol nga asin, asukal ug paminta, ug sa wala pa kini nga pagsagol kinahanglan nga mahimong usa ka baga nga slurry ug human sa paggisi sa iyang mga isda. Pag-amping pag-ayo, tungod kay ang malumo nga fillet sa halibut sayon kaayo nga mag-overdo, busa magamit ang usa ka gamay'ng dugang nga pagkasagol ngadto sa baga nga mga dapit, nga mas duol sa ulo, inay sa ikog. Sunod, gibutang namon ang halibut sa enamel nga mga pinggan: usa ka fillet skinned down, ang lain - gikan sa ibabaw, panit. Ang mga isda mahimong andam nga gamiton 34-36 ka oras human sa pickling. Ang gipasayon nga pamaagi sa pag-salting naglangkob sa paggamit sa asin ug paminta, kini nga mga yano nga mga sangkap gipahiran ug unya giputos sa gasa nga nipilo sa 3-4 nga mga lut-od. Matag 12 ka oras ang isda gitunol, ug human sa 3 ka adlaw kini andam na alang sa paggamit, kini magpabilin lamang sa pag-uyog sa mga panakot gamit ang uga nga panyo.
Salting halibut sa cognac
Kasagaran, ang isda sa isda maaslom sa paggamit sa bisan unsang lig-on nga alkohol: tequila, whiskey, rum ug cognac angayan alang niini. Dugang pa sa usa ka malipayon nga pagtilaw, kini nga paagi sa pag-salting magtugot kanimo sa pagkuha sa piho nga kahumot nga nabatonan sa mga lumulupyo sa kadagatan. Kon unsaon sa pag-asin ang halibut sa alkohol nga gibasa sa resipe sa ubos.
Sagol:
- fillet sa halibut - 800 g;
- asin nga dagat (coarse) - 3 tbsp. kutsara;
- cognac - 3 tbsp. kutsara;
- itom nga pepper - pinch.
Pagpangandam
Ingon sa miaging resipe, gisudlan ang ginunting nga mga tarogo nga gisudlan sa usa ka sagol nga mushy, apan kini nga panahon naglangkob sa pepper, asin ug cognac. Human sa pagtabon sa isda, mahimo kining ibutang sa usa ka baso o enamel tray ug ibilin sa temperatura sa lawak sa usa ka adlaw, ug unya ibalhin alang sa laing 2 ka adlaw sa refrigerator. Ayaw kalimti ang pagporma sa mga tarogo sa matag 12 ka oras, ug human sa pagluto, kuhaa ang sobrang asin nga gisagol sa napkin o tisyu sa papel.
Recipe - salted halibut sa silangan
Ang mga mahigugmaon sa Sushi siguradong mapasalamaton sa ingon nga usa ka resipe alang sa salted nga halibut.
Sagol:
- fillet sa halibut - 500 g;
- seaweed nori - 2 dahon;
- asukar - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 3 tbsp. kutsara.
Pagpangandam
Gipanitan gikan sa mga himbis ug panit sa panit nga giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso, 4-5 cm ang gibag-on. Ang asukar ug nori anaa sa yuta sa usa ka blender, galingon kini nga sinagol nga mga hiwa sa fillet ug ibutang kini sa usa ka sudlanan nga salamin, maayo nga isablig sa usa ka dako nga asin sa dagat gikan sa tanang kilid. Human sa 2-3 ka oras nga mga panakot mahimong matay-og sa usa ka uga nga panyo ug mag-alagad sa mga hiwa sa halibut sa silangang salting sa lamesa. Pagkaon!